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黑茶微生物研究：从群落组成到安全分析

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形成黑茶主要品质特征的渥堆(或发花)工艺中的微生物来源于自然开放系统,不同地区黑茶微生物多样性存在较大差异,为探讨黑茶微生物群落特征,本文查阅了近年来国内外黑茶微生物方面的研究成果:黑茶微生物群落组成及安全分析.结果表明:曲霉属(Aspergillus)、青霉属(Penicillium)和散囊菌属(Eurotium)是黑茶微生物群落主要的组成部分,曲霉属真菌存在于黑茶加工的各个环节,青霉属真菌在初制渥堆过程中极少检出,但普遍存在于贮存环节,采用宏基因组技术在对普洱茶渥堆样进行研究时发现细菌是其微生物群落的主要部分,细菌与普洱茶品质特别是其功能成分的关系需要进一步研究.黑茶产品食源性细菌毒素风险极低.虽然存在大量真菌,但在安全仓储下黑茶中极少检出真菌毒素,饮用正规厂家生产的黑茶产品是安全的.

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来源
《2016湖南茶业科技创新论坛》|2016年|120-129|共10页
会议地点长沙
作者
胥伟; 吴丹; 姜依何; 朱旗;
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作者单位

湖南省茶叶学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类各种茶;
关键词
黑茶; 微生物; 群落结构; 安全性;

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