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生物酶在发酵生产过程中的增效及作用

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随着发酵工业的迅速发展,酶制剂在发酵制品生产中的应用领域也在不断拓展.由于具有用量少、催化效率高、专一性强等特点,酶制剂的应用能提高发酵过程中原料的利用率,缩短发酵周期,提高产品品质,降低生产成本,产生巨大的社会经济效益.本文针对生物酶在发酵制品生产中的发展和应用情况,综述了生物酶在天然色素及防腐剂等发酵生产、食用胶体生产、调味品酿造生产、酒精酿造以及乳制品生产等发酵行业中的增效应用及作用优势.

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来源
《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》|2016年|119-123|共5页
会议地点上海
作者
刘汉灵; 曾吉伟; 林燕;
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作者单位

中国食品添加剂和配料协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类原料;
关键词
发酵生产; 生物酶; 天然色素; 防腐剂; 食用胶体; 酿造调味品; 酒精酿造;

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