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蛋清中溶菌酶和卵清蛋白相互作用的研究

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溶菌酶和卵清蛋白做作为蛋清中两种最主要的蛋白质,两者之间的相互作用是研究的热点.本研究采用一系列方法对相互作用现象、动力学参数及互作对溶菌酶抗菌活性的影响进行了研究.电化学结果表明二者之间存在有较为明显的相互作用,DPI结果表明互作方式为嵌合式,相互作用的参数KA,KD值分别为2.08×103,4.8×10-4,但是相互作用对溶菌酶的溶壁活性并无显著的影响和改变.

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来源
《第十一届中国蛋品科技大会》|2013年|22-26|共5页
会议地点武汉
作者
Zheng caiyan; 郑彩燕; Huang xi; 黄茜; Qiu ning; 邱宁; Ma meihu; 马美湖;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类鲜蛋;
关键词
鲜蛋; 卵清蛋白; 溶菌酶; 抗菌活性;

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