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加工工艺及配方对姜母鸭感官品质及货架期的影响

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为了研究加工工艺及配方对姜母鸭感官品质及货架期的影响,解决姜母鸭不能在常温条件下长时间保存的问题,在姜母鸭生产过程中用8％质量分数的食盐水腌制,添加0.4％防腐剂双乙酸钠和0.2％迷迭香提取物,并采用44℃条件下干燥4h,聚偏二氯乙烯(PVDC)复合彩袋包装,在20min-30min-20min/116℃、0.15MPa条件下高温杀菌.结果表明:该加工工艺及配方能保证姜母鸭不仅具有较好的感官品质,而且在常温下流通6个月内不变质.

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来源
《第十一届中国肉类科技大会暨第二届中国清真牛羊肉产业发展科技研讨会》|2013年|72-76|共5页
会议地点银川
作者
YU Mi-hua; 于米华; ZHANG Zhi-gang; 张志刚; HU Tao; 胡涛; LIU Shu-yu; 刘淑宇; LI Yuan-hui; 李媛惠; SHI Lei; 石磊;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS251.68;
关键词
姜母鸭; 加工工艺; 食品配方; 感官品质; 货架期限;

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