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低氯丙醇酸水解大豆蛋白液的制备

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为降低3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)含量,本文对影响水解脱脂豆粕中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)含量的温度和酸浓度等因素进行了研究,得到盐酸水解大豆蛋白的最佳条件为:盐酸的浓度为4mol/L,水解温度为110℃,水解时间为3h,该条件下的大豆蛋白水解液氯丙醇含量为1.2mg/kg.水解液用活性炭吸附降低氯丙醇含量,最佳条件为:活性炭的添加量为1％,吸附温度为70℃,吸附时间为1h,氯丙醇含量为0.0074mg/kg,远远低于我国1mg/kg的指标,也低于欧盟0.02mg/kg的限量.

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来源
《食品安全与产品真实性技术国际论坛》|2012年|104-111|共8页
会议地点北京
作者
Yajing Shi; 史亚静; Huanlu Song; 宋焕禄;
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作者单位

中国食品发酵工业研究院;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品添加剂;
关键词
食品加工; 增香剂; 大豆蛋白水解液; 氯丙醇; 制备工艺;

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