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广西麻鸡屠宰性能和肉品质研究

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为了对广西麻鸡进行产品开发和品种改良,本研究选择在相同营养水平和饲养管理条件下的120日龄广西麻鸡通过屠宰试验和肉质分析,对其屠宰性能、肌肉中氨基酸、肌苷酸以及脂肪酸含量进行评价.结果表明,公、母鸡屠宰率分别为90.15％和92.57％,全净膛率为69.12％和68.08％;公、母鸡的胸肌和腿肌中氨基酸总量分别为20.37、18.4g/100g和21.3、18.44g/100g;公、母鸡的胸肌和腿肌EAA/TAA分别为39.32％、42.33％和42.72％、43.06％,必需氨基酸指数(EAAI)分别为84.33、88.82和90.44、90.77;胸肌的鲜味、甜味、支链氨基酸和肌苷酸含量分别比腿肌多0.85g/100g、0.42g/100g、0.56g/100g和1.55mg/g,母鸡甜味氨基酸比公鸡多0.4g/100g;广西麻鸡肌肉第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;肌肉的不饱和脂肪酸主要由油酸和亚油酸组成,饱和脂肪酸主要由棕榈酸和硬脂酸组成;腿肌的多不饱和脂肪酸相对含量和必需脂肪酸相对含量分别比胸肌高8.49％和8.94％,母鸡分别比公鸡高3.84％和4.44％.综合分析表明,广西麻鸡具备优质地方肉鸡的良好产肉性能,风味佳,营养价值高,母鸡的营养优于公鸡.

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来源
《第27届广东畜牧兽医科技大会》|2018年|74-79|共6页
会议地点广州
作者
许家明; 张正芬; 华国洪; 于辉; 黄得纯; 赵海全; 李华;
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作者单位

广东省畜牧兽医学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类遗传、育种;
关键词
麻鸡; 杂交育种; 屠宰性能; 肉品质;

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