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国内外食品添加剂安全性评价与毒理学试验及比较分析

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风险评估是风险分析体系的核心和基础,包括危害确认、危害特征描述、暴露量评估及风险特征描述四个部分.危害确认就是通过动物毒性试验、人体试验、体外毒性试验和结构活性研究,确定某一物质是否对人体健康产生不良作用.食品添加剂的安全性评价需要运用毒理学试验结果,结合人群流行病学资料,阐述食品添加剂的毒性及潜在危害,对人体健康影响的性质和强度,预测人类接触后的安全程度,决定物质能否投放市场,或提出人类安全的接触条件,即对人类使用这种物质的安全性做出评价的研究过程.世界各国都十分重视食品添加剂的安全性,本文介绍了FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)、美国、欧盟、日本和中国对食品添加剂的安全评价,特别是毒理学试验的原则与特点,并对彼此的差异进行比较分析,提出对我国食品添加剂安全性评价和毒理学试验的建议，要提高毒理试验的质量控制水平，加强人体流行病学研究。

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来源
《第六届食品毒理学专业委员会学术会议》|2012年|175-194|共20页
会议地点武夷山
作者
邹志飞; 刘小立;
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作者单位

中国毒理学会食品毒理学专业委员会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品毒理学;
关键词
食品添加剂; 安全性评价; 毒理学试验; 风险评估; 流行病学; 质量控制;

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