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去勢週齡對雞隻皮膚與肌肉顏色、肌肉組成及品質之影響

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试验选用6周龄之畜试土鸡台畜肉十三号公鸡300只,逢机分为6、8、10、12、14周龄去势处理组及假阉(8周龄)处理组,比较其对皮肤与肌肉颜色、肌肉组成与物理性质及感官品评之影响.结果显示,12与14周龄去势处理组之皮肤与肌肉a*值、肌肉蛋白质及水分含量显着(P＜0.05)较6或8周龄去势处理组者为为高,皮肤b*值、肌肉L*与b*值及肌肉脂肪含量显着(P＜0.05)较6或8周龄去势处理组为低,肌肉蒸煮失重、剪切值与肌纤维直径及面积显着(P＜0.05)较6周龄去势处理组为大;去势周龄对胸肉及腿肉之风味、嫩度及多汁性感官品评虽无显着影响,但10周龄以前去势者之肌肉感官品评风味、嫩度及多汁性显着(P＜0.05)较公鸡组为佳.由皮肤颜色、肌肉物理性质及感官品评之表现观之,畜试土鸡台畜肉十三号(小型土鸡)公鸡之去势周龄以6或8周龄进行较适当.

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来源
《第12届两岸三地优质鸡的改良生产暨发展研讨会》|2015年|1-4|共4页
会议地点台北
作者
林正鏞; 許振忠;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类育肥;
关键词
土鸡; 去势周龄; 肌肉颜色; 结构组成; 物理性质; 感官品评;

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