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大米食味品质评价技术进展

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米饭食味是大米的主要品质特性，直接反映稻谷的最终品质．其评价方法可指导各流通环节对稻谷品质的优劣进行科学评定。同时对食味优良稻米的育种和普及起到至关重要的作用。该文较为全面地论述了大米食味品质的感官评价法、指标评价法与仪器评价法的研究现状及存在的问题。对中外大米食味品质的感官评价法的各自特点进行了详细比较，并就现行国标(GB/T15682-2008)修改完善情况进行了分析。根据目前的实际情况，指出中国大米食味品质评定应以感官评价为主,理化指标检测评价为辅的观点，并就未来大米食味品质技术研究提出了建议。

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来源
《第十一届全国粳稻米产业大会》|2012年|13-16|共4页
会议地点北京
作者
周显青; 张玉荣;
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作者单位

吉林省农特产品加工协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 F762.106;
关键词
米饭食味; 稻谷品质; 评价方法; 技术标准;

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