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施氮量对冬小麦蛋白质品质和面粉色泽的影响

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为探明不同施氮量对小麦籽粒产量、蛋白质含量及蛋白质组分、面粉色泽的调控效应,明确蛋白质含量及蛋白质组分与面粉色泽间的关系,在河南郑州进行了2年不同氮肥水平定点试验。结果表明,小麦籽粒产量、蛋白质产量和蛋白质含量均随施氮量的增加显著增加,2年表现一致.郑麦366产量和品质协同提高的最佳施氮量为225 kg/hm2,而矮抗58为150～225 kg/hm2.蛋白质各组分随施氮量增加的变幅因品种不同存在差异。随施氮量增加2品种面粉色泽亮度(L*值)降低,红度(a*值)增加。相关性分析表明,面粉色泽亮度(L*值)与蛋白质含量和醇溶蛋白呈显著负相关(P≤0.05),红度(a*值)与蛋白质含量及各蛋白质组分呈极显著正相关(P≤0.01),黄度(b*值)仅与球蛋白呈极显著负相关(P≤0.01).因此,施氮量显著影响籽粒产量和蛋白质含量,进而改变面粉色泽,但在不同品种和不同年度间表现存在差异。

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来源
《第十五次全国小麦栽培科学学术研讨会》|2012年|250-255|共6页
会议地点北京
作者
张美微; 王晨阳; 郭天财; 马冬云; 朱云集;
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作者单位

中国作物学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 S512.11;
关键词
冬小麦; 面粉色泽; 施氮量; 蛋白质品质; 籽粒产量;

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