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基于模糊综合评判荔枝果酒感官评价的研究

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以不同荔枝品种鲜果为原料酿造生产果酒,构建了荔枝果酒的模糊综合评判模型,采用权重分配方案和乘法算子,综合考察了影响荔枝冰洒品质的色泽、香气、口味和风格等因素,结果表明:广西产区21个荔枝酒样的综合评判结果得分高低依次为:16#(青皮糯米糍)>19#(灵山香荔)>15#(妃子笑)>17#(蜜荔)>12#(糯米糍)=14#(武鸣黑叶)>8#(水晶荔)=18#(三月红)>9#(玫瑰红)>5#(镇俸)>11#(北通红)>7#(鸡嘴荔)>13#(荔枝发酵液)>6#(钦州黑叶)>4#(黄肉糯米糍)=21#(都安作登乡六成屯1号荔枝)>3#(无核荔)>2#(白糖罂)>20#(安作登乡六成屯1号荔枝)>1#(草莓荔)>10#(灵山1号).16#(青皮糯米糍)酒样的整体评价最佳,10#(灵山1号)酒样的整体评价最差.

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来源
《中国园艺学会热带南亚热带果树分会第四届学术研讨会》|2012年|330-334|共5页
会议地点广东湛江
作者
彭宏祥; 朱建华; 李鸿莉; 李冬波; 秦献泉; 徐宁; 陆贵锋; 黄凤珠;
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作者单位

中国园艺学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类果酒、露酒;产品标准与检验;
关键词
荔枝果酒; 感官评判; 模糊综合评判法;

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