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绿竹笋的营养成分测定分析

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对绿竹笋的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等34个项目进行测试分析，结果显示，绿竹笋的平均蛋白质含量2.23%、粗纤维0.77%。绿竹笋主要含有16种氨基酸，其中又以天冬氨酸、谷氨酸最多，氨基酸的总含量约1.76%。各样本总糖含量差异较大，值范围为1.10-2.40%。绿竹笋主要含磷，磷、铁、钙含量均值是43.5、0.86、8.63mg/100g，磷、钙的含量各地间差异较大。在维生素方面，维生素C是主要含量为7.30mg/100g。

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来源
《第七届中国竹业学术大会》|2011年|163-165|共3页
会议地点安徽霍山
作者
朱勇;
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作者单位

中国林学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类刚竹;
关键词
绿竹笋; 营养成分; 含量测定;

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