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首页> 外文会议>14th ICC cereal and bread congress and forum on fats amp; oils : Science and technology innovation for healthy cereals amp; oils : book of abstracts >Lipase RM IM-Catalyzed Acidolysis of Palm Stearin to Prepare Human Milk Fat Substitutes
【24h】

Lipase RM IM-Catalyzed Acidolysis of Palm Stearin to Prepare Human Milk Fat Substitutes

机译：脂肪酶RM IM催化棕榈硬脂酸的酸解制备人乳脂肪替代品

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Human milk contains 3％ ～ 5％ total lipids (TGs＞ 98％),which is the main source of energy (＞50％) for infants.The content of palmitic acid in human milk fat (HMF) is 20％～30％ and 60％～70％ of palmitic acid is located at the sn-2 position.The special fatty acid (FA) distribution of HMF hassubstantial influence on the absorption of TGs in infants.When human milk fat cannot be provided to the babies,an alternative food formula for feeding is needed.Some research groups have reported the enzymatic production of human milk fat substitutes (HMFSs) using different sources such as lard and tripalmitin by different reaction systems with various lipases.However,palm stearin,which is a fraction of palm oil with large amount of palmitic acid and widely used in specialty fats,has not been fully explored in this area.In this study,based on the FA composition and distribution HMF,HMFSs were prepared by Lipozyme RM IM-catalyzed acidolysis of interesterified palm stearin (m.p.=58 ℃,PA content=70.1％)with mixed FAs,and the quality of the obtained product was assessed by the evaluation model.%人乳中含有3％～5％的脂肪,其中甘三酯的含量在98％以上,是婴儿的主要能量来源(＞50％).人乳脂中棕榈酸的含量在20％～30％,其中60％～70％的棕榈酸在sn-2位上.这种特殊的分布同婴儿对脂肪的消化代谢有着密切的关系.当由于一些原因不能给婴儿提供母乳喂养时,一种替代的配方食物就需要在此时提供.一些研究者报道了采用不同的原料如猪油,三棕榈酸甘油酯通过不同的反应体系和酶来生产人乳脂替代品,但是作为棕榈油的分提产物并广泛应用于特种油脂生产的棕榈硬脂并没有在此领域受到关注.本研究根据人乳脂脂肪酸的组成及分布的特殊规律,采用Lipozyme RM IM为催化剂酸解化学酯交换后的棕榈硬脂(m.p.=58℃；棕榈酸含量=70.1％)来制备人乳脂替代品,同时所得产品的质量也通过相关模型进行了评价.
机译：母乳中总脂类（TGs＞ 98％）为3％〜5％，是婴儿的主要能量来源（＞ 50％）。母乳脂肪（HMF）中棕榈酸的含量为20％〜30％ 60％〜70％的棕榈酸位于sn-2位置。HMF的特殊脂肪酸（FA）分布对婴儿中TG的吸收有很大影响。当婴儿无法提供人乳脂肪时，需要替代性的食物配方来喂养。一些研究小组报告说，通过不同的脂肪酶反应体系，使用猪油和三棕榈精等不同来源的酶法生产人乳脂肪替代品。但是，棕榈硬脂精是其中的一小部分。棕榈酸含量高且广泛用于特种脂肪的棕榈油，在该领域尚未得到充分的研究。本研究基于脂肪族脂肪酸的组成和HMF分布，通过Lipozyme RM IM催化酯交换的棕榈酸水解制备了HMFS。混合硬脂精（mp = 58℃，PA含量= 70.1％）脂肪酸，并通过评估模型对所得产品的质量进行了评估。％人乳中含有3％〜5％的姨妈，其中甘三酯的含量在98％以上，是婴儿的主要能量来源（＞ 50％ ）。人乳脂中棕榈酸的含量在20％〜30％，其中60％〜70％的棕榈酸在sn-2位上。这种特殊的分布同婴儿对成年人的消化代谢具有密切的关系。当由于一些原因不能给婴儿提供母乳喂养时，一种替代的配方食物就需要在此时提供。一些研究者报道了采用不同的原料如猪油，三棕榈酸甘油酯通过不同的反应体系和酶来生产人乳脂替代品，但是作为棕榈油的分提产物并广泛混合特种油脂生产的棕榈硬脂并没有在此领域受到关注。本研究根据人乳脂脂肪的组成和分布的特殊规律，采用脂酶RM IM为催化剂酸解化学酯交换后的棕榈硬脂（mp = 58℃；棕榈酸含量= 70.1％）来制备人乳脂替代品，同时获得产品的质量也通过相关模型进行了评价。

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