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东莞市市售食品中重金属、有机磷农药和食源性致病菌监测与分析

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第1章前言

第2章材料与方法

第3章监测结果

第4章讨论

第5章结论

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致谢

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摘要

本文研究目的：通过监测东莞市市民主要消费的市售食品中重金属、有机磷农药和食源性致病菌污染情况及其时间动态变化，探讨这些污染物污染原因，寻找这些污染物污染严重的高危食品，并对可能发生的食源性疾病进行预测，为食源性疾病的控制措施的制定提供科学依据。 研究方法：在严格的质量控制下，按照统一的标准方法，在2003年～2005年3年间，抽查东莞市各镇区的市场、商场和饮食单位，采集大米、面粉、肉类、蛋类、鲜奶、海产品、水果、蔬菜等主要食品，检测各类食品中铅、镉、砷、汞等4种金属污染物、4种致病菌和10种有机磷农药含量。 检测结果： 1.东莞市市售食品中砷残留量合格率为71.4％，镉残留量合格率为87.9％，铅残留量合格率97.4％，22份汞残留量全部合格，4种重金属污染物残留量合格率间均有显著性差别(P＜0.05)。 2.不同食品中铅残留量和镉残留量均有显著性差别(P＜0.05)，铅残留量中位数最高的品种是茶，镉残留量中位数最高的品种是猪肾。 3.虾蟹贝壳类样品砷残留量不合格率较其它食品高，差别有统计学意义(P＜0.01)。 4.2004年和2005年3种致病菌(沙门氏菌、李斯特菌、肠出血性大肠杆菌)阳性检测率之间无差异(P＞0.05)。 5.2005年副溶血性弧菌阳性检测率高于2004年副溶血性弧菌阳性检测率，差别有统计学意义(P＜0.01)。 6.叶菜类蔬菜样品有机磷农药残留量超标率高于瓜果类蔬菜样品，差别有统计学意义(P＜0.01)。2004年有机磷农药残留量超标样品主是西洋菜和白菜样品各占33.3％；2005年有机磷农药残留量超标样品75.0％是韭菜样品。 7.2004年与2005年各种食品有机磷农药残留量超标率无显著性差别(P＞0.05)。 8.2004年检出甲胺磷、敌敌畏、毒死蜱农药残留量超标，2005年检出毒死蜱、乙酰甲胺磷、敌敌畏农药残留量超标。 研究结论： 1.东莞市市售食品中重金属污染主要是砷污染，其次是镉、铅；虾蟹贝壳类水产品是砷污染的高危食品，茶叶是铅污染的高危食品，猪肾是镉污染的高危食品。 2.2005年副溶血性弧菌污染高于2004年。 3.叶菜类蔬菜受有机磷农药污染大，2004年主要使用甲胺磷和敌敌畏农药，西洋菜和白菜是2004年有机磷农药污染的高危食品；而2005年主要使用毒死蜱和乙酰甲胺磷农药，韭菜是2005年有机磷农药污染的高危食品。 4.大米、面粉、豆类、猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、皮蛋和水果等食品是相对安全的。

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