交联羟丙基淀粉的制备与性质研究

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本课题分别以玉米淀粉和木薯淀粉为原料，对其进行羟丙基醚化和交联复合变性，旨在开发出具有一定较大最高粘度和较低粘度差值同时具有较好的高温稳定性和冻融稳定性的交联羟丙基变性淀粉。分别采用环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂，探索了环氧丙烷用量、醚化时间、醚化温度、氢氧化钠用量、硫酸钠用量、交联时间、三偏磷酸钠用量、交联pH以及交联温度等因素对合成交联羟丙基淀粉的影响。采用DesignExpert软件作响应面分析，研究不同因素间的交互作用对粘度特性的影响，并且以最高粘度和粘度差值为评价指标，研究获得具有较大最高粘度和较低粘度差值的淀粉产品的最佳条件。取得较大最高粘度和较低粘度差值的交联羟丙基玉米淀粉的条件是：反应温度41.5℃、环氧丙烷用量为11.2ml、醚化时间为9.4h、氢氧化钠用量为1.1g、硫酸钠用量为7.4g、三偏磷酸钠用量0.02﹪、交联时间为2.4h、交联pH为11。取得较大最高粘度和较低粘度差值的交联羟丙基木薯淀粉的条件是：反应温度40.5℃、环氧丙烷用量11.8ml、醚化时间为9.9h、氢氧化钠用量1.1g、硫酸钠用量为6.9g、三偏磷酸钠用量为0.03﹪、交联时间为2.3h、交联pH10。通过对交联度和醚化取代度的测定，分析了交联度和取代度对交联羟丙基淀粉的最高粘度和粘度差值的影响。分析了实验所制备的交联羟丙基淀粉糊的透明度、冻融稳定性、耐酸性、高温稳定性和流变学特性，并进一步探索了这些特性和产品的取代度、交联度之间的关系。并分别利用扫描电镜和红外光谱分析了交联羟丙基淀粉颗粒的表面特征和红外吸收特性。并对添加了交联羟丙基玉米和木薯淀粉的面粉所制备的面条的烹煮特性进行了研究，结果发现添加了交联羟丙基淀粉的面条与空白相比，最佳烹煮时间缩短、烹煮损失明显降低。

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作者
邹建;
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作者单位

河南工业大学;

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授予单位河南工业大学;
学科粮食、油脂及植物蛋白工程
授予学位硕士
导师姓名刘亚伟;
年度 2006
页码
总页数
原文格式 PDF
正文语种中文
中图分类各种淀粉的制造;
关键词
玉米淀粉; 木薯淀粉; 交联; 羟丙基; 粘度;

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