基因组改组选育植物乳杆菌及其对契达干酪促熟的影响

声明

摘要

1 引言

1．1 立题背景

1．2 干酪的成熟机理

1．2．1 蛋白质水解

1．2．2 乳糖降解

1．2．3 脂肪分解

1．3 干酪快速成熟方法的研究

1．3．1 提高成熟温度加速干酪成熟的方法

1．3．2 高压处理加速干酪成熟的方法

1．3．3 修饰发酵剂细胞加速干酪成熟的方法

1．3．4 附属发酵剂对契达干酪成熟的影响

1．4 基因组改组技术

1．4．1 菌种选育途径

1．4．2 基因组改组技术简介

1．4．3 基因组改组技术应用

1．4．4 基因组改组技术展望

1．5 国内外研究现状

1．6 研究目的和意义

1．7 本文研究的内容

2 材料与方法

2．1 材料与设备

2．1．1 试验菌种

2．1．2 原料与试剂

2．1．3 仪器设备

2．1．4 培养基和溶液的配制

2．2 试验方法

2．2．1 技术路线图

2．2．2 基因组改组诱变选育附属发酵剂菌株

2．2．3 菌株F-4对干酪浆中蛋白水解能力的研究

2．2．4 菌株F-4在契达干酪中的应用

2．2．5 数据分析

3 结果与分析

3．1 基因组改组诱变筛选附属发酵剂的结果

3．1．1 紫外照射致死率

3．1．2 原始菌株A-1经NTG处理的致死率

3．1．3 原生质体制备条件的研究结果

3．1．4 原生质体灭活条件的研究结果

3．1．5 基因组改组筛选结果

3．1．6 基因组改组菌F-4的稳定性结果

3．1．7 菌株F-4的部分生物学特性

3．2 菌株F-4对干酪浆中蛋白水解能力的研究

3．2．1 干酪浆组成成分分析

3．2．2 干酪浆成熟过程中pH值变化

3．2．3 干酪浆成熟过程中微生物的检测

3．2．4 pH4．6可溶性氮含量的测定

3．2．5 12％TCA-SN含量的测定

3．3 菌株F-4在契达干酪中的应用

3．3．1 干酪组成成分测定

3．3．2 微生物分析

3．3．3 pH4．6可溶性氮测定

3．3．4 12％TCA溶液中可溶性氮含量的测定

3．3．5 质构分析(TPA)

3．3．6 感官分析结果

4 讨论

4．1 基因组改组附属发酵剂的筛选

4．2 菌株F-4对干酪浆中蛋白质降解的研究

4．3 菌株F-4在契达干酪中的应用

5 结论

致谢

参考文献

攻读硕士学位期间发表的学术论文