UHT纯奶中奶味香精的分析与检测方法的研究

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声明

1引言

1.1立题背景

1.2奶味香精的基本知识

1.2.1奶味香精的生产技术

1.2.2奶味香精常用的香料

1.3牛乳及乳制品风味特征及研究现状

1.3.1乳制品风味物质的研究状况

1.3.2 UHT奶风味物质的研究状况

1.4致香成分分析技术的研究现状

1.4.1致香成分的提取技术

1.4.2致香成分的分离技术

1.4.3致香成分的定性分析

1.4.4致香成分的定量分析

1.5研究的目的与意义

1.6研究内容

2材料与方法

2.1试验材料与试剂

2.1.1样品原料

2.1.2气体及冷阱材料

2.1.3主要试剂

2.1.4主要溶液

2.2仪器设备

2.3试验方法

2.3.1奶味香精致香成分GC-MS分析方法的建立

2.3.2不同品牌奶味香精致香成分的GC-MS分析

2.3.3纯奶中香精指示物提取方法的确定

2.3.4纯奶中奶味香精指示物的定性定量分析

2.3.5市售纯牛奶中奶味香精指示物的检测与分析

3结果与分析

3.1奶味香精致香成分分析方法的确定

3.1.1液体奶味香精稀释度的确定

3.1.2液体奶味香精分析方法的重复性及稳定性

3.1.3粉末奶味香精致香成分提取剂的确定

3.1.4粉末奶味香精分析方法的重复性及稳定性

3.2不同品牌奶味香精致香成分的GC-MS分析

3.2.1不同品牌液体奶味香精致香成分的定量定性分析

3.2.2不同品牌粉末奶味香精致香成分的定性定量分析

3.3纯奶中香精指示物的确定

3.4纯奶中香精指示物提取方法的确定

3.4.1超声波辅助液-液萃取提取香精指示物的GC-MS分析

3.4.2 SAFE提取牛奶中香精指示物的GC-MS分析

3.5纯奶中奶味香精指示物的选择离子定量分析

3.5.1测定方法及检测离子的选择

3.5.2方法的线性方程、检出限

3.5.3方法精密度及回收率的测定结果

3.6 GC-MS对市售14个纯牛奶中奶味香精指示物的检测

4讨论

4.1香精指示物评价牛奶加香的充分性和必要性

4.2确定香兰素和乙基麦芽酚为香精指示物的依据

4.3采用酸碱处理溶剂萃取致香成分方法建立的依据

4.4 SAFE处理结果不理想的可能原因及适用性

5结论

致谢

参考文献

附录

攻读硕士学位期间发表的学术论文