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声明
1 引言
2 材料与方法
3 结果与讨论
主要结论
致 谢
参考文献
附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文(专利)
万晶晶;
江南大学;
乳酸菌; 燕麦面团; 面包烘焙; 感官评定; 发酵过程;
机译:小麦酸面团处理工艺对燕麦小麦混合面包品质的影响。 (特刊:创新的烘焙技术:新淀粉,功能性面包和谷物产品。)
机译:燕麦麦芽作为烘焙原料-燕麦,大麦和小麦麦芽对面包和面团性能影响的比较研究
机译:酵母发酵和酸面团制作工艺对全麦/燕麦面包中β-葡聚糖理化特性的影响
机译:面包配方中的麸皮和木聚糖酶:在混合过程中对面团曝气的影响,在证明和烘焙的烘焙面包中膨胀过程中的膨胀
机译:超声研究空隙对面包面团机械性能的影响以及气室在确定冻干面包屑的细胞结构中的作用。
机译:复合面包面团与面包果(Artocarpus communis Forst)和小麦粉的流变烘焙和感官特性
机译:整个燕麦面粉对新鲜储存零件烘焙面包的面团特性及品质的影响
机译:芥子油和香草醛挥发油作为军用面包和烘焙食品有效保鲜系统的开发
机译:用于制备面包面团或面包产品的方法,该方法用于部分烘焙的面包面团或面包,部分烘焙的产品,用于在面包面团或面包中烘焙的面包的制备方法,用于部分烘焙的面包,具有显示酶活性的蛋白的用途。烤面包的易碎性
机译:包含面包乳酸菌发酵产物的冷冻面团及其制作方法包含面包乳酸菌发酵产物的冷冻面团及其制作方法
机译:烘焙产品,例如面包,将具有特定直径的葡萄籽压碎,并添加到面包面团中以制备烘焙产品,其中面包面团以白面粉和黑麦粉为基础
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