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邹奇波; 程新; 陈诚; 杨文丹; 张宾乐; 周黎源; 黄金鑫; 陈军民; 黄卫宁;
张家港福吉佳食品股份有限公司暨江南大学福临门烘焙研究所 江苏 无锡 214122;
江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏 无锡 214122;
山东稻香村食品工业有限公司 山东 菏泽 274000;
无锡麦吉贝可生物食品有限公司 江苏 无锡 214131;
全麦酸面团; 食窦魏斯氏菌; 马克斯克鲁维酵母; 混菌发酵; 纤维素酶; 胞外多糖; 烘焙特性;
机译:用碳水化合物的脂肪替代品替换脂肪对面团特性和烘焙皮卡加的质量的影响:传统的高脂烘焙产品
机译:全麦面包的改善和功能性成分:对面团特性和面包质量的影响综述
机译:面包配方中的麸皮和木聚糖酶:在混合过程中对面团曝气的影响,在证明和烘焙的烘焙面包中膨胀过程中的膨胀
机译:发酵产品对白面包和盐替代品的风味,小麦面筋的粘弹性和面团发酵特性的评估
机译:复合面包面团与面包果(Artocarpus communis Forst)和小麦粉的流变烘焙和感官特性
机译:用碳水化合物为基础的脂肪替代品替代脂肪对烘烤的pogaca的面团特性和质量的影响:传统的高脂肪烘焙产品
机译:硫酸钙对烘焙食品中化学品风味的贡献研究。
机译:用于生产全麦面包的烘焙混合物由粗磨谷物,全麦面粉,盐,酸面团和酵母组成,并使其在一定量的水中膨胀
机译:用于热水面团的烘焙产品改良材料,用于烘焙产品的热水面团,烘焙产品以及用于烘焙产品的热水面团的生产方法
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