啤酒中游离酚酸介导的抗氧化活性研究

摘要

第一章 绪论

1．1 概述

1．2 啤酒风味的老化

1．3 啤酒的内源性抗氧化物质

1．3．1 酚类物质

1．3．2 啤酒中其他内源性抗氧化物质

1．4 啤酒的外源性抗氧化物质

1．5 论文研究的目的意义和主要内容

1．5．1 论文研究的目的意义

1．5．2 研究主要内容

第二章 啤酒中游离酚酸的检测方法研究

2．1 引言

2．2 试验材料与仪器

2．2．1 材料

2．2．2 主要试剂

2．2．3 仪器与设备

2．3 试验方法

2．3．1 麦芽汁的制备

2．3．2 样品的制备

2．3．3 HPLC-MS条件

2．3．4 标准品的测定

2．3．5 样品的测定

2．3．6 方法验证

2．4 结果与分析

2．4．1 样品中酚酸的HPLC-MS定性

2．4．2 液相色谱条件的优化

2．4．3 标准曲线的建立

2．4．4 方法验证

2．5 本章小结

第三章 啤酒酿造过程中游离酚酸及抗氧化活性的变化关系研究

3．1 引言

3．2 试验材料与仪器

3．2．1 材料

3．2．2 主要试剂

3．2．3 仪器与设备

3．3 试验方法

3．3．1 麦汁制备

3．3．2 啤酒发酵

3．3．3 啤酒中酚酸含量的测定

3．3．4 抗氧化指标测定

3．3．5 数据分析

3．4 结果与分析

3．4．1 麦汁糖化过程中酚酸含量与抗氧化活性研究

3．4．2 麦汁发酵过程中酚酸含量与抗氧化活性研究

3．5 讨论

3．6 本章小结

第四章 啤酒强制老化过程中游离酚酸及抗氧化活性的变化关系研究

4．1 引言

4．2 试验材料与仪器

4．2．1 材料

4．2．2 主要试剂

4．2．3 主要仪器与设备

4．3 试验方法

4．3．1 啤酒老化方法

4．3．2 抗氧化指标测定

4．3．3 啤酒中酚酸的测定

4．3．4 儿茶酸氧化产物的测定

4．3．5 数据分析

4．4 结果与分析

4．4．1 强制老化过程中游离酚酸含量的变化规律

4．4．2 强制老化过程中抗氧化活性的分析

4．4．3 老化过程中游离酚酸与抗氧化活性的相关性分析

4．4．4 儿茶酸氧化产物的测定

4．4．5 外源抗氧化剂对啤酒老化的影响

4．5 讨论

4．6 本章小结

全文结论

参考文献

附录

致谢

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