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洛阳市餐饮业卫生监督量化分级管理实施效果评价研究

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摘要

一、前言

二、研究目的

三、资料与方法

四、结果与分析

五、讨论

六、结论与建议

附录

参考文献

致谢

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摘要

研究背景：近年来，我国食品行业迅速发展，食品卫生状况不均衡，食物中毒发生率逐年上升。为此卫生部于2002年4月提出了推行“食品卫生监督量化分级管理制度”，其目的在于加强食品卫生监督管理，有效地控制和减少食源性疾患包括食物中毒的发生，保障人民群众身体健康，促进经济的发展，维护社会稳定。 研究结果目的：了解洛阳市属餐饮业食品卫生现状，分析与评价实施量化分级管理评分情况及实施效果，发现在实施量化分级管理过程中存在的不足，提出管理对策，为今后开展食品加工和经营行业量化分级管理工作提供参考。 研究方法：采用普查方法，对全市83家市属社会餐饮单位和学校食堂量化分级管理实施过程进行调查，主要调查内容包括餐饮单位量化分级管理评定结果和量化评分结果以及卫生监督人员和企业管理人员对量化分级管理的认知与评价。资料分析采用SAS进行统计分析，结果用图表形式表示出来。 研究结果结果：1)从评定结果看，在被评定的83家市属餐饮单位中，A级单位13家，占15.66％，B级单位51家，占61.45％，C级单位18家，占21.69％，D级单位1家，已经被取缔，说明大多数市属餐饮单位处于中等水平。2)从量化评分结果看，社会餐饮单位卫生许可审查良好单位比例为44.4％，经常性卫生监督良好单位比例为48.1％；学校食堂卫生许可审查良好单位比例为17.9％，经常性卫生监督量化良好单位比例为76.4％。3)实施量化分级管理前后社会餐饮单位和学校食堂卫生许可和经常性卫生监督量化评分比较均有统计学意义。4)46.51％的卫生监督人员和87.81％的企业管理人员认为实施量化分级管理对提高食品卫生安全水平有较大促进作用。 结论与建议：1)洛阳市市属餐饮业和学校食堂食品卫生属于中等水平，符合实际情况；2)实施量化分级管理后，市属餐饮业和学校食堂的卫生设施、卫生管理水平等方面都有不同程度的提高；3)量化分级管理在促进餐饮业自律，提高诚信水平等方面取得了一定效果；4)食品卫生监督量化分级管理是目前洛阳市市属餐饮业较为适合的食品卫生监督管理方法，应推广普及到所有餐饮业；5)由于量化评分表部分条目较笼统，不便于实际操作，建议卫生行政部门结合本地餐饮业的实际情况进行修改与完善；6)加大对食品卫生监督量化分级管理的宣传力度，提高社会知晓率，充分发挥社会监督的作用。

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