声明
摘要
1引言
1.1淀粉
1.2玉米淀粉
1.3本研究的目的及意义
1.4本研究的主要内容
2材料与方法
2.1试验材料
2.2主要试剂
2.3主要试验仪器、设备
2.4研究方法
2.4.1玉米淀粉的酶法湿磨工艺路线
2.4.2工艺参数单因素试验
2.4.3二次通用旋转试验设计
2.5分析测定方法
2.5.1淀粉含量的测定
2.5.2水分含量的测定
2.5.3蛋白质含量的测定
2.5.4灰分含量的测定
2.5.5酸性蛋白酶活性的测定
2.5.6淀粉膨润力的测定
2.5.7淀粉糊透光率的测定
2.5.8淀粉水溶解指数/水吸收指数的测定
2.6数据处理方法
3结果与分析
3.1玉米淀粉的酶法湿磨工艺路线的确定
3.1.1一次浸泡工艺路线
3.1.2二次浸泡工艺路线
3.1.3二种浸泡工艺路线各组分产率比较
3.2玉米淀粉的酶法湿磨工艺影响因素的研究
3.2.1初次浸泡对各组分得率的影响
3.2.2加酶浸泡中各因素对淀粉得率的影响
3.3酶法湿磨工艺与传统工艺各组分产率比较
3.4玉米淀粉酶法湿磨工艺的最佳参数
3.5酶磨淀粉的性质研究
3.5.1水分含量的测定
3.5.2酶磨工艺对淀粉颗粒形态的影响
3.5.3酶磨工艺对淀粉糊析水率的影响
3.5.4酶磨工艺对淀粉糊浊度的影响
3.5.5酶磨工艺对淀粉溶液糊化曲线的影响
3.5.6酶磨淀粉溶液的冻融稳定性
3.5.7普通淀粉与酶磨淀粉其它几种性质的研究
4讨论
4.1两阶段浸泡工艺路线的确定
4.2酶在浸泡中发挥的作用
4.3影响酶活的各因素的探讨
4.4进一步研究方向
5结论及创新点
参考文献
致谢
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