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天然植物色素抗氧化作用的比较研究

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摘要

第一章综述

第二章红花黄色素等五种色素清除羟自由基的研究

第三章红花黄色素等四种色素清除超氧阴离子自由基的研究

第四章红花黄色素等五种色素体外抗肿瘤生理活性检验

第五章红花黄和紫甘薯色素体内抗氧化实验研究

讨论

总结

参考文献

致谢

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摘要

大量资料研究证实，自由基与多种疾病的发生、发展有关，对肝组织病理损伤的机制之一是自由基引发的过氧化作用，细胞的损伤程度可由抗氧化机制来调节。由于化学合成制品大多有毒副作用，因此从天然动植物中寻求既有着色功能，又具有药用和营养等生理功能的天然食用色素具有重要意义。 天然食用色素的功能性已经越来越多地被人们认识，已经确认有营养作用的天然食用色素有类胡萝卜素和花青素苷。本文研究红花黄等色素的抗氧化作用和保肝作用。主要结果如下： 1.用荧光分光光度法检测红花黄色素(SY)、栀子黄色素(GY)、红萝卜色素(RRC)、紫甘薯色素(PSPRC)、紫甘蓝色素(RCC)等五种色素体外清除羟自由基的作用，结果证实SY、GY、RRC、PSPRC、RCC等五种色素对羟自由基都有一定的清除作用，每种色素的变化趋势不完全相同。在0.1mg/ml-0.0125mg/ml浓度范围内，SY浓度为0.05mg/ml时对羟自由基的清除率最高，GY的清除率随浓度的降低而降低，RRC浓度为0.025mg/ml时清除率最高，PSPRC和RCC的清除率随浓度的降低不断升高，高浓度时的清除效果不如相同浓度的抗坏血酸，但浓度为0.0125mg/ml时，除GY之外的四种色素的羟自由基清除率都极显著高于抗坏血酸(P＜0.01)。 2.用荧光分光光度法检测SY、GY、RRC、PSPRC等四种色素体外清除超氧阴离子自由基的作用，结果证实SY、GY、RRC、PSPRC等四种色素对超氧阴离子自由基都有一定的清除作用，且呈明显的量效关系，四种色素的变化趋势一致，高浓度时的清除效果不如相同浓度的抗坏血酸，但浓度为0.00625mg/ml时，SY、GY的超氧阴离子自由基清除率都显著高于抗坏血酸(P＜0.05)，RRC、PSPRC的超氧阴离子自由基清除率都极显著高于抗坏血酸(P＜0.01)。 3.利用细胞培养技术研究SY、GY、RRC、PSPRC、RCC等五种色素对人胃癌细胞BGC-823的影响，研究证明，在利用MTT法检测色素对体外生长的BGC-823胃癌细胞的影响时发现，这五种色素均未表现出抑瘤活性。 4.分别用SY和PSPRC灌胃小鼠，连续14天后，再以10ml/kg的剂量腹腔注射0.1％CCl4花生油溶液对小鼠肝造成急性损伤，观察SY和PSPRC的抗氧化和对肝脏的保护作用。结果表明SY和PSPRC能显著降低血清谷丙转氨酶(GPT)、谷草转氨酶(GOT)和乳酸脱氢酶(LDH)的活性，抑制肝脏CCl4肝损伤后脂质过氧化产物MDA的产生，促进肝脏GSH-Px、SOD活力升高，并能明显改善CCl4肝损伤引起的肝组织结构病变。这表明SY和PSPRC有抗氧化和保肝作用。 本实验结果对进一步开发利用天然食用色素的药用价值具有一定的参考作用。

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