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引言
1.1腌制生食水产品的现状和存在问题
1.2几种微生物控制技术
1.3模糊数学在食品感官评价的应用
1.4动力学模型研究的国内外现状
1.5课题研究的主要内容及预期达到的目的
第一章泥螺、梭子蟹的营养成分测定及营养评价
1材料与方法
1.1材料与设备
1.2测定方法
2结果与分析
2.1泥螺和梭子蟹的成分组成
2.2样品蛋白质中的氨基酸含量
2.3样品的营养评价
3结论
第二章臭氧处理对泥螺、梭子蟹品质影响
1材料与方法
1.1材料
1.2检测方法
1.3试验设计
2结果与分析
2.1料水比对泥螺杀菌率的影响
2.2臭氧浓度对泥螺和梭子蟹杀菌率的影响
2.3臭氧水处理时间对泥螺和梭子蟹减菌的影响
2.4臭氧杀菌条件优化
2.5冷藏对臭氧杀菌泥螺的菌落总数和T-VBN值的影响
3结论
第三章醉泥螺和蟹糊的防腐保鲜技术研究
1材料与方法
1.1材料和设备
1.2测定方法
1.3试验设计
2结果与分析
2.1防腐剂的结果与分析
2.2辐照处理样品的结果与分析
3结论
第四章醉泥螺的酒浸泡工艺研究
1材料与方法
1.1材料和药品
1.2测定方法
1.3试验设计
2结果与分析
2.1不同料酒比的杀菌效果
2.2.白酒不同浸泡时间对杀菌率的影响
2.3黄酒和啤酒的浸泡时间对泥螺样品菌落总数的影响
2.4酒浸泡泥螺的正交试验结果与分析
2.5感官评价
3结论
第五章醉泥螺、蟹糊贮藏过程品质变化的动力学模型研究
1材料与方法
1.1材料与试剂
1.2检测方法
1.3试验设计
2结果与讨论
2.1产品在不同贮藏温度下的菌落总数和T-VBN的变化
2.2醉泥螺和蟹糊贮藏过程中产品质量动力学模型
3结论
参考文献
致谢
