基于挥发性盐基氮的冷鲜肉的新鲜度指示吸水垫的研究

声明

摘要

1前言

1．1．1冷鲜肉简介

1．1．2冷鲜肉的包装形式

1．2指示型智能包装

1．2．1指示型智能包装概述

1．2．2指示型智能包装中常用的指示源

1． 3高吸水树脂简介

1．3．1高吸水树脂的国内外研究

1．3．2高吸水树脂的分类

1．3．3高吸水树脂在食品保鲜方面的应用

1．4．1食品货架期研究现状

1．4．2食品货架期研究的发展趋势

1．5．1研究目的、意义

1．5．2研究内容

2材料与方法

2．1实验材料

2．2．1主要试剂

2．3实验方法

2．3．1影响冷鲜肉汁液渗出率的因素研究

2．3．2肉汁分离方式对冷鲜肉品质的影响

2．3．3冷鲜肉与渗出汁液新鲜度相关性究

2．3．4指示吸水垫的制备

2．3．5指示吸水垫下冷鲜肉模型的建立与验证

3结果与讨论

3．1影响冷鲜肉汁液渗出率的因素研究

3．1．1不同分割大小处理对冷鲜肉汁液渗出率的影响

3．1．2不同包装方式处理对冷鲜肉汁液渗出率的影响

3．1．3冷冻处理对冷鲜肉汁液渗出率的影响

3．1．4小结

3．2肉汁分离方式对冷鲜肉贮藏期间品质变化的影响

3．2．1肉汁分离方式对冷鲜肉贮藏期间汁液渗出率的影响

3．2．2肉汁分离方式对冷鲜肉贮藏期间TVB-N值的影响

3．2．3肉汁分离方式对冷鲜肉贮藏期间pH的影响

3．2．4肉汁分离方式对冷鲜肉贮藏期间TAB值的影响

3．2．5肉汁分离方式分离方式对冷鲜肉贮藏期间a木值的影响

3．2．6肉汁分离方式分离方式对冷鲜肉贮藏期间菌落总数的影响

3．2．7小结

3．3冷鲜肉与渗出汁液新鲜度相关性研究

3．3．1冷鲜肉及渗出汁中挥发性盐基氮含量的变化

3．3．2冷鲜肉及渗出汁pH的变化情况分析

3．3．3冷鲜肉TVB-N与渗出汁pH的相关性模型的建立

3．3．4小-结

3．4．1吸水性树脂颗粒的选择

3．4．2树脂添加量对指示树脂变色的影响

3．4．3指示剂添加量对指示树脂变色的影响

3．4．4烘干温度对指示树脂变色的影响

3．4．5正交试验结果与分析

3．4．6指示树脂的表面结构分析

3．4．7吸水垫薄膜材料选择

3．4．8指示吸水垫平面设计图

3．4．9小结

3．5指示吸水垫下冷鲜肉模型的建立与验证

3．5．1不同温度下冷鲜肉各指标随时间的变化情况

3．5．2 TVB-N值与各指标之间的相关性

3．5．3冷鲜肉各指标数据拟合分析

3．5．4 TVB-N值变化的预测模型建立与验证

3．5．5 △E变化的预测模型建立与验证

3．5．6冷鲜肉货架期预测模型的建立及验证

3．5．7吸水垫应用效果图片

3．5．8小结

4结论

4．1全文总结

4．2论文的创新点

4．3论文的不足之处

5 展望

6参考文献

7论文发表情况

致谢