第1章 绪论
1.1 淀粉概述
1.2.1 淀粉的组成
1.2.2 淀粉的颗粒结构
1.2.3 淀粉的生长环结构
1.2.4 淀粉的片层结构
1.2.5 淀粉的分子链结构
1.2.6 淀粉的小体结构
1.3 淀粉的性质
1.3.1 淀粉的膨胀性
1.3.2 淀粉的凝胶特性
1.3.3 淀粉的流变性
1.3.4 淀粉的溶解性
1.4 微流变的背景与简介
1.5 玉米淀粉的研究现状
1.6.1 背景及意义
1.6.2 研究内容
第2章 不同种类盐对玉米淀粉糊化的影响
2.1 前言
2.2.1 实验原料
2.2.2 主要试剂
2.2.3 主要仪器
2.3.1 热-盐处理
2.3.2 偏光显微镜观察
2.3.3 热力学参数的计算
2.3.4 活化能的计算
2.3.5 红外光谱的测定
2.3.6 X-射线衍射分析
2.3.7 溶解度的测定
2.3.8 静态流变的测定
2.3.9 淀粉凝胶质地的测定
2.4 结果与讨论
2.4.1 添加不同种类盐对玉米淀粉颗粒形貌的影响
2.4.2 添加不同种类盐对玉米淀粉溶胀率的影响
2.4.3 添加不同种类盐对玉米淀粉热力学参数的影响
2.4.4 添加不同种类盐对玉米淀粉活化能Ea的影响
2.4.5 添加不同种类盐对玉米淀粉红外光谱的影响
2.4.6 添加不同种类盐对玉米淀粉结晶度的影响
2.4.7 添加不同种类盐对玉米淀粉溶解度的影响
2.4.8 添加不同种类盐对玉米淀粉静态流变的影响
2.4.9 添加不同种类盐对玉米淀粉质构特性的影响
2.5 本章小结
第3章 不同浓度盐对玉米淀粉糊化的影响
3.1 前言
3.2.1 实验原料
3.2.2 主要试剂
3.2.3主要设备
3.3.1 热-盐处理
3.3.2 偏光显微镜观察
3.3.3 热力学参数的计算
3.3.4 动力学参数的计算
3.3.5 红外光谱的测定
3.3.6 溶解度的测定
3.3.7 静态流变的测定
3.3.8 淀粉凝胶质构的测定
3.4 结果与讨论
3.4.1 添加不同浓度盐对玉米淀粉颗粒形貌的影响
3.4.2 添加不同浓度盐对玉米淀粉溶胀率的影响
3.4.3 添加不同浓度盐对玉米淀粉热力学参数的影响
3.4.4 添加不同浓度盐对玉米淀粉活化能的影响
3.4.5 添加不同浓度盐对玉米淀粉红外光谱的影响
3.4.6 添加不同浓度盐对玉米淀粉溶解度的影响
3.4.7 添加不同浓度盐对玉米淀粉静态流变的影响
3.4.8 添加不同浓度盐对玉米淀粉质构特性的影响
3.5 本章小结
第4章 不同盐对玉米淀粉微流变的影响
4.1 前言
4.2.1 实验原料
4.2.2 主要试剂
4.2.3 主要仪器
4.3 实验方法
4.3.1 微流变学的测定
4.3.2 测量模式的选择
4.4 结果与讨论
4.4.1 添加不同种类盐对玉米淀粉微流变的影响
4.4.2 添加不同浓度盐对玉米淀粉微流变的影响
4.5 本章小结
第5章 结论与展望
5.1 结论
5.2 创新点
5.3 展望
参考文献
致谢
声明
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