声明
1 绪论
1.1 发酵豆制品的种类及其发展概况
1.2 豆豉概述
1.3 豆豉微生态的研究进展
1.4 研究目的及意义
1.5 研究内容及路线
2 曲霉型豆豉发酵过程中品质特性及关键酶的酶活力变化
2.1 材料与仪器
2.2 实验方法
2.3 结果与讨论
2.4 本章小结
3 曲霉型豆豉发酵过程中微生物结构的变化
3.1 材料与仪器
3.2 实验方法
3.3 结果与讨论
3.4 本章小结
4 曲霉型豆豉发酵过程优势菌应用潜力的初步评价
4.1 材料与仪器
4.2 实验方法
4.3 结果与讨论
4.4 本章小结
5 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
致谢
在读期间公开发表论文(著)及科研情况
江西师范大学;