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靳凤芳; 郭雨晴; 何震霆; 肖建辉;
江西农业大学 食品科学与工程学院 江西 南昌 330045;
大豆肽; 鱼皮肽; 面团特性; 面包感官品质;
机译:添加三叶薯粉对面包面团特性和感官品质的影响
机译:添加不同乳杆菌的羽扇豆酸面团对面团特性和面包品质的影响
机译:酪蛋白酸钠,酪蛋白酸钙,羧甲基纤维素和黄原胶对大米荞麦面团流变学特性以及面包质地和感官品质的影响比较
机译:小麦粉Arabinogalactan-肽对小麦粉面团和所得面包搅拌特性的影响
机译:添加剂对预发酵冷冻面团的面团流变性和面包条烘烤质量的影响。
机译:添加杜姆粉(Hyphaene thebaica L.)对面团混合特性面包品质和抗氧化能力的影响
机译:面团对面包特性的影响(感官和营养品质以及产品保质期)
机译:麦麸补充高粱kisra面包的生化和感官评价
机译:米曲霉α淀粉酶的双重改性玉米淀粉水解和乙酰化作用是添加剂的营养和技术特性,可有效改善面包的质感和感官品质。
机译:冷冻或冷藏面团面包的品质改良剂,冷冻或冷藏面团的生产方法以及使用冷冻或冷藏面团的面包的生产方法
机译:一种改善面粉面团的流变特性和由这种组合物制成的成品质量以改善质量的方法,质量使用所述组合物制备面包产品的方法和基于该质量制备食品的方法
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