大豆戊聚糖的化学结构及对面团流变学特性的影响

郑建仙

首页> 中文期刊> 《化学学报》 >大豆戊聚糖的化学结构及对面团流变学特性的影响

大豆戊聚糖的化学结构及对面团流变学特性的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

用1mol/L NaOH提取并经层析柱的分级与提纯,从大豆细胞壁物质中提取出的戊聚糖纯组分(PRF5-1,PRF5-2)属于多糖-多肽复合物.由β(1→4)-糖苷键连的木聚糖构成多糖部分的主链结构,主链上部分Xyl残基分别通过3-C与2-C分支点连有Ara和GlcA作为侧链.大豆戊聚糖对面团流变学特性(粉质特性与拉伸特性)有明显的改良作用,是一种潜在的面粉品质改良剂.

著录项

来源
《化学学报》 |1998年第4期|398-404|共7页
作者
郑建仙;
展开▼
作者单位

华南理工大学食品与生物工程学院;

广州;

510641;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品原料及添加剂;
关键词
大豆; 戊聚糖; 化学结构; 面团特性; 改良剂;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 戊聚糖酶对大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质影响研究 [J] . . 中外食品加工技术 . 2003,第002期
2. 戊聚糖酶对大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质影响研究 [J] . 陆晓滨 ,董贝磊 ,李敬龙 . 粮食与油脂 . 2002,第012期
3. 戊聚糖与戊聚糖酶的协同作用对面团特性及面包烘焙品质的影响 [J] . 郑学玲 ,范会平 ,符峰 . 河南工业大学学报（自然科学版） . 2005,第004期
4. 壳聚糖对小麦面团流变学特性的影响 [J] . 沈海斌 ,杨航 ,王月慧 . 食品工业科技 . 2018,第020期
5. 木聚糖酶对戊聚糖及面团品质的影响 [J] . 许真 ,王显伦 . 食品科学 . 2017,第015期
6. 戊聚糖的特性及戊聚糖与谷物品质之间关系研究 [C] . 郑学玲 ,姚惠源 . 中国粮油学会第二届学术年会 . 2002
7. 热处理对全谷燕麦ββ-葡聚糖和戊聚糖结构及体外发酵的影响 [A] . 杨媚 . 2018

大豆戊聚糖的化学结构及对面团流变学特性的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅