子午岭黑山羊与辽宁绒山羊产肉性能、肉品质、肌肉营养成分和脂肪酸含量比较

王继卿; 乔莉蓉; 沈继源; 刘秀; 李少斌; 罗玉柱; 赵孟丽; 郝志云; 柯娜; 宋宜泽

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1990年,甘肃省庆阳市开始引入辽宁绒山羊对子午岭黑山羊进行杂交改良,但目前尚不清楚2个品种在脂肪酸含量、肌肉营养成分等方面的差异,影响了杂交改良效果.试验旨在分析两个绒山羊品种的产肉性能、肉品质、肌肉营养成分和脂肪酸含量差异,为绒山羊的杂交改良提供理论依据.本研究选取相同饲养管理条件下、9月龄的子午岭黑山羊和辽宁绒山羊公羊各5只,测定其屠宰性能以及背最长肌、前腿肌和后腿肌处的肉品质、脂肪酸含量和肌肉营养成分.结果表明:子午岭黑山羊的胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、眼肌面积、GR值、剪切力和滴水损失低于辽宁绒山羊(P<0.05),但其肌肉的平均亮度值、色度值、pH1和pH24高于辽宁绒山羊(P<0.01).营养成分测定结果表明,子午岭黑山羊肌肉的水分和粗灰分含量高于辽宁绒山羊(P<0.05),但肌内脂肪和粗蛋白含量低于辽宁绒山羊.在2个山羊品种的肌肉中均检测到11种饱和脂肪酸(SFA,以棕榈酸和硬脂酸为主)、10种多不饱和脂肪酸(PUFA,以亚油酸和顺-11,14-二十碳二烯酸为主)和6种单不饱和脂肪酸(MUFA,以油酸为主),子午岭黑山羊肉中的SFA、PUFA、n-3 PUFA、n-6 PUFA含量和PUFA/SFA值均高于辽宁绒山羊(P<0.01),但MUFA含量低于辽宁绒山羊(P<0.01).结果表明,辽宁绒山羊有更高的产肉力,但子午岭黑山羊肌肉品质和营养成分更佳,脂肪酸组成和含量更符合人类健康膳食标准.

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来源
《草业学报》 |2021年第2期|166-177|共12页
作者
王继卿; 乔莉蓉; 沈继源; 刘秀; 李少斌; 罗玉柱; 赵孟丽; 郝志云; 柯娜; 宋宜泽;
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作者单位

甘肃农业大学动物科学技术学院甘肃省草食动物生物技术重点实验室甘肃省牛羊基因改良工程实验室甘肃兰州 730070;

甘肃农业大学动物科学技术学院甘肃省草食动物生物技术重点实验室甘肃省牛羊基因改良工程实验室甘肃兰州 730070;

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关键词
子午岭黑山羊; 辽宁绒山羊; 肌肉营养成分; 脂肪酸; 产肉性能; 肉品质;

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