香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究

赵玲艳; 邓放明; 肖丹

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香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究

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该试验以香蕉和花生为原料,对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明:香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸+0.01%维生素C溶液浸泡10min护色、打浆,在75℃下热风干燥60min,得到香蕉粉;香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%。

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来源
《农村实用工程技术：绿色食品》 |2007年第6期|27-32|共6页
作者
赵玲艳; 邓放明; 肖丹;
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作者单位

湖南农业大学食品科技学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
香蕉; 花生; 香蕉花生酱; 加工; 工艺;

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