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双孢菇多酚氧化酶酶学特性研究

         

摘要

为了抑制双孢菇的褐变,研究温度、pH值、底物浓度和作用时间对双孢菇多酚氧化酶活性的影响。结果表明:该酶的最适温度为35℃、最适pH5.0、最适底物浓度0.07mol/L,90℃加热80 s时,该酶几乎全部失活。

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