多酚氧化酶

摘要： 本研究采用传统分离法从渥堆六堡茶中共分离出42株菌,然后利用平板初筛和液体发酵进行复筛,从42株微生物中筛选出10株产PPO的微生物并测定其酶活。用盐析及透析法对产酶活性最高的菌株所产的多酚氧化酶进行纯化,纯化后的酶液用SDS-PAGE及Native-PAGE电泳方法确定PPO的分子量范围和PPO种类。结果表明,渥堆六堡茶中发现的10株产多酚氧化酶菌株,其中,细菌的产酶活性普遍要高于霉菌;Pantoea vagans(成团泛菌)菌株产酶活性最高,酶活高达37 U/mL,其所产的多酚氧化酶分子量在16~48 kDa之间,属于漆酶。此研究为微生物对六堡茶茶叶品质作用的后续研究奠定了基础,同时也为功能六堡茶的研发提供资料数据。

摘要： 该研究以非浓缩还原(not from concentrate,NFC)杨梅果汁为研究对象,研究不同超高静压(high hydrostatic pressure,HHP)处理(300~600 MPa/0~30 min)对NFC杨梅汁中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的影响。对比传统高温灭酶,拟合建立HHP压力与酶活性的一级动力学回归方程,分析得到相关参数(压力脉冲效应PE、压力脉冲数值ND、等效破坏值Dp及酶的失活速率K)。结果表明,较高压力(400~600 MPa)对PPO与POD均起到钝化效果,其中600 MPa/10min能钝化90%的PPO活性,600 MPa/20 min钝化80%的POD活性。600 MPa/30 min条件下,重复加压不能明显加强钝化效果。将PPO和PPO活性与压力进行一级动力学拟合,得到相应线性回归方程(R^(2)>0.8)。随着压力从300MPa升高到600MPa,PPO的K值从3.03×10^(-2)升高到12.12×10^(-2),POD的K值从1.23×10^(-3)上升到7.67×10^(-3)。600 MPa条件下,PPO和POD的ND分别为1.04和1.59,Dp值都为19。同时,压力和保压时间及其相互作用对PPO和POD活性的影响均有极高的显著性(p<0.001)。因此,HHP对杨梅果汁中关键的氧化酶能起到较好的钝化作用,能够为NFC杨梅汁加工技术的应用提供科学依据。

摘要： 为了鉴定甘肃省新育成小麦品种(系)面粉色泽相关基因的分布情况,利用STS标记鉴定了103份新育成小麦品种(系)的1BL/1RS易位系及与黄色素含量和多酚氧化酶活性相关的等位变异类型。结果发现,供试材料中,有37份材料为1BL/1RS易位系,占35.92%;42份为非1BL/1RS易位系,占40.78%;其余均为片段易位或其他易位系。在黄色素含量分子检测中,Psy-A1位点有3个等位变异,Psy-A1a所占比例最大,频率达91.26%,Psy-A1b和Psy-A1c分别占7.77%和0.97%;Psy-B1位点的3个等位变异中,Psy-B1a、Psy-B1b和Psy-B1c频率分别为62.13%、28.16%和18.45%;Psy-D1位点有Psy-D1a和Psy-D1g两个等位变异,其中Psy-D1a分布频率为97.09%。在PPO活性等位基因中,与低PPO活性相关的基因Ppo-A1b和Ppo-B1a分别占34.95%、77.67%;与高PPO活性相关的基因Ppo-A1a、PPO-B1b、PPO-D1b分别占54.36%、19.46%.40.77%。黄色素含量和PPO活性相关的基因组成以中间类型居多。甘肃省新育成小麦品种(系)中,1BL/1RS易位系材料频率有所下降,黄色素含量及PPO活性相关等位基因均有一定分布,在未来小麦育种工作中仍需加强面粉色泽的选择。

摘要： 为探究污染土壤中氮、磷养分添加对土壤中多环芳烃(PAHs)去除的影响,通过室内土壤培养试验,以荧蒽为PAHs代表,研究外加氮磷(0、150、300、450、600 mg·kg^(-1))对土壤中PAHs污染消减的影响,并通过污染土壤中外加氮磷对相关土壤酶活性的影响,探讨氮磷养分对土壤中荧蒽去除的机理。结果表明:外加氮磷有利于污染土壤中荧蒽的去除,外加氮磷可将土壤中荧蒽的半衰期缩短最多达78.4%。在100 mg·kg^(-1)荧蒽污染下,外加300 mg·kg^(-1)氮对土壤中荧蒽的消除速率常数提高了388.9%;外加150 mg·kg^(-1)磷对土壤中荧蒽消除速率常数提高了477.8%。外加氮磷可显著影响土壤中相关酶活性,外加磷能够显著提高土壤中脲酶活性和酸性磷酸酶活性;外加氮显著提高了低荧蒽污染土壤中酸性磷酸酶活性;外加氮磷均可显著提高土壤多酚氧化酶活性,多酚氧化酶活性的提高与土壤中荧蒽的去除具有显著正相关性。研究建议,污染黄棕壤中外加氮、磷的范围为150~300 mg·kg^(-1),外加的氮磷通过有效改变污染土壤的酶活性,从而促进土壤中PAHs的去除。

摘要： 为研究一种快速高效的茶叶多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)制备方法,本试验采用三相分离法(three phase partitioning,TPP)获取茶叶PPO,并研究其酶学特性。结果表明,通过两次三相分离纯化后可获得酶比活力210.46 U/mg、纯化15.76倍、回收率8.04%的茶叶PPO,其最亲和底物为邻苯三酚(K_(m)=6.82 mmol/L,V_(max)=5.36×10^(−2) OD/min),最适反应温度和pH分别为45°C和pH5.5,在25°C和pH4.5~7.0时具有较好的稳定性。对纯化后茶叶PPO抑制作用最显著的化合物为抗坏血酸(IC_(50)=2.42±0.18 mmol/L),其次是草酸和EDTA,柠檬酸抑制效果最弱,而卤化物无显著影响(P>0.05)。表明三相分离法能够较好的保留茶叶PPO活性,且操作简便、耗时短、成本低,有利于工业化应用。

摘要： 目的研究新鲜余甘子果实冷藏条件(5°C)下褐变相关指标的变化。方法将新鲜余甘子果实,置5°C下恒温贮藏,采用高效液相色谱法测定贮藏20 d内酚类(水解单宁、黄酮)成分的含量,测定多酚氧化酶(PPO)活性及pH,计算褐变指数。结果1-没食子酰基葡萄糖、没食子酸在第15天时、3-没食子酰基葡萄糖在第19天时,鞣花酸在第20天时、芦丁在第10天时含量最高;PPO活性在第14天时最强;褐变指数在第9天和第10天时最高;pH范围为2.42~2.54。结论5°C贮藏条件下20 d内,新鲜余甘子果实酚类成分含量、PPO活性和褐变指数呈曲线波动,pH相对平稳。5°C贮藏条件可有效预防新鲜余甘子果实的褐变。

摘要： 为了解多酚氧化酶活性基因在河南新育小麦品种中的分布情况,选用123份河南新育小麦品种为试验材料,利用功能标记PPO18、PPO16和PPO29对供试材料的Ppo-A1和Ppo-D1位点等位基因进行分子检测。结果表明,在Ppo-A1位点上共检测到2种等位基因Ppo-A1a和Ppo-A1b,分布频率分别为63.4%和36.6%,以与高多酚氧化酶活性相关的等位基因Ppo-A1a分布为主;在Ppo-D1位点上共检测到2种等位基因Ppo-D1a和Ppo-D1b,分布频率分别为78.9%和21.1%,以与低多酚氧化酶活性相关的等位基因Ppo-D1a分布为主。在Ppo-A1和Ppo-D1这2个位点上,共检测到4种等位基因组合Ppo-A1a/Ppo-D1a、Ppo-A1a/Ppo-D1b、Ppo-A1b/Ppo-D1a和Ppo-A1b/Ppo-D1b,分布频率分别为52.8%、10.6%、26.0%和10.6%,以与中等多酚氧化酶活性相关的等位基因组合Ppo-A1a/Ppo-D1a分布为主。此外,本研究筛选出的偃高161、商麦188和厚德麦971等32份携带等位基因组合Ppo-A1b/Ppo-D1a(与低多酚氧化酶活性相关)的小麦材料,可以为一线育种人员进行小麦品质色泽改良提供参考信息。

摘要： 为探索六堡茶发酵过程中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的来源及其酶学活性,采用不同pH值缓冲液、保护剂和液料比对发酵前后六堡茶PPO进行提取,通过(NH_(4))_(2)SO_(4)沉淀、透析和Sephadex G-100凝胶过滤层析纯化PPO。结果表明:从六堡茶中分离纯化得到2个PPO同工酶,分子质量分别为59 kDa(PPO1)和70 kDa(PPO2),其中PPO1为茶树PPO,PPO2由发酵过程中微生物产生。底物邻苯二酚对PPO1和PPO2的最适浓度为0.5 mol/L,PPO1和PPO2的最适pH值分别为6.5和6.0,最适温度分别为40°C和35°C,PPO1的热稳定性优于PPO2,两者在90°C条件下处理5 min几乎完全灭酶。研究表明,六堡茶发酵后会产生新的同工酶,二者共同提高黑茶品质,为黑茶加工条件的控制和黑茶PPO的研究提供一定的理论基础。

摘要： 为了明确蓝莓花色苷在贮藏及加工过程中的降解途径,本文系统地研究了花色苷-多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)-邻苯二酚的偶合氧化反应机制,探讨了三者之间的量效反应关系。结果表明,邻苯二酚的酶促氧化生成醌类物质和花色苷与醌类物质的氧化反应是偶合氧化体系中主要的两类反应;花色苷的偶合氧化降解符合一级反应动力学模型;当体系中花色苷浓度为54 mg/L时,虽然花色苷的降解速率会随着邻苯二酚浓度的增加而增加,但当邻苯二酚浓度高于1.33 mmol/L时,邻苯二酚浓度的变化对花色苷降解速率影响逐渐变小;花色苷初始浓度越高,邻苯二酚氧化的速率越低,花色苷的降解速率也越低;而酶浓度的增加会导致花色苷的降解速率线性增加。本文结果可推断,在蓝莓贮藏及加工过程中,其组织中的PPO会与其酚类底物结合,产生相应的醌类物质,而这些物质再通过耦合氧化反应导致蓝莓花色苷降解,从而最终导致果实或者相关产品的褐变。且其褐变速率与组织中酶的活性、酚类底物以及花色苷含量都有密切的关系。

摘要： 多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)作为一种能催化邻苯二酚氧化成邻苯二醌的金属蛋白酶,是许多蔬菜发生酶促褐变的重要原因。研究采用分光光度法测定以不同酚(邻苯二酚、间苯二酚、对苯二酚、苯酚、邻苯三酚)为底物,在生菜PPO作用下的产物在420 nm处的吸光度变化以及温度、pH值对生菜PPO活性的影响,结果表明,生菜PPO的最适温度为40°C,最适p H值为6,该酶催化邻苯二酚的酶促反应速度最快。同时选择硫掺杂的碳点(S doped carbon,S-CDs)、铜掺杂的碳点(Cu doped carbon,Cu-CDs)、溴掺杂的碳点(Br doped carbon,Br-CDs)为研究对象,以常用的柠檬酸、抗坏血酸、半胱氨酸作对比,探讨碳点作为一种新型PPO抑制剂的可行性。试验结果表明,S-CDs表面所带的还原性基团及S原子的还原性对S-CDs的抑制效果有很大帮助,这明显区别于其它CDs和常规抑制剂。抑制剂对该酶的抑制作用大小顺序为S-CDs>抗坏血酸>柠檬酸>Cu-CDs,故可将碳点用作生菜酶促褐变的抑制剂。

摘要： 本文探究了微波处理对马铃薯多酚氧化酶(PPO)活性的影响及其灭酶机理,结果发现,微波处理可以提高马铃薯护色的效率,只有温度达到70°C左右才可有效使PPO灭活,达到马铃薯护色效果.微波处理密度2w/g马铃薯时,所需时间为9min,并且微波处理时间随微波处理密度的增加而减少,而传统的加热方法(马铃薯雪花全粉生产过程中),需在75°C水浴中浸泡20min,马铃薯中PPO仍未完全失活,护色效果仍需要蒸煮阶段进行巩固.对微波杀灭PPO酶活的机理研究表明,微波处理的快速升温效应和非热效应是造成PPO灭活和蛋白质二级结构变化的主要原因.

摘要： 茶黄素(Theaflavins,TFs)的酶促合成是近年来研究的焦点,但重点关注于TFs方面,缺乏对其底物茶多酚酶促氧化的研究.本研究在优化勐库大叶种多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)合成TFs条件的基础上,分析了不同因素对其酶促氧化儿茶素和没食子酸(gallic acid,GA)的影响,结果表明儿茶素消耗与TFs形成间并不完全同步,且在酶促氧化的过程中表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)和GA的含量还有所增加.

摘要： 多酚氧化酶(Ploypheno loxidase,PPO)是一类广泛分布于植物、动物、真菌等细胞内的铜结合金属蛋白酶,能够引起组织褐变,影响果蔬品质,造成减产.文章综述了PPO的相关研究进展,旨在为今后对马铃薯的PPO及其块茎褐变的研究提供基础参考.分析了PPO基因克隆、结构特点及其在植物组织中的表达，当植物受到损伤，动物啃食，病虫害侵染以及环境胁迫时，会刺激植物体内PPO活性升高，因此认为PPO的过量表达在一定程度上能够增强植物对病害的抗性，PPO在植物病虫害以及环境胁迫中起着重要的作用氧化褐变需要至少3个条件，即酶、底物、氧气。因此，从理论卜讲，抑制PPO活性的方法可分为3种:通过改变酶的结构(如:修饰酶蛋自或络合铜辅基)使酶失活，添加PPO酶底物类似物，产生竞争性抑制作用，减少或消除O，目前生产实际中用的最多的是通过改变酶活来实现对褐变的抑制，一般有物理、化学和基因工程改良的方法。

摘要： 木薯(Manihot esculenta Crantz)是热带重要薯类作物,具有高产、耐瘠薄等特性,提供全球近7亿人的主食.木薯储藏根淀粉含量高,但其收获后的2-3天就发生采后生理性变质(PPD),块根褐变,造成储藏根货架期缩短及淀粉品质下降.多酚氧化酶(PPO)与植物的酶促褐变密切相关,是木薯储藏根发生褐变的主要因素之一.体外实验表明,一定浓度的溶菌酶可以抑制多酚氧化酶的活性.本研究通过在木薯中过表达来自鸡的溶菌酶蛋白，抑制木薯体内多酚氧化酶的活性，从而达到延缓储藏根采后生理性变质的目的。结果表明，表达该溶菌酶的转基因木薯多酚氧化酶表达水平和酶活性均有显著下降，储藏根在采后的24-96小时褐变和腐烂程度明显变缓，活性氧荧光探针检测显示其储藏根活性氧含量显著降低。同时，转基因木薯储藏根在PPD发生过程中轻基香豆素类次生代谢物积累量下降，并提高了叶片的抗氧化能力。本研究表明，通过表达PPO活性抑制因子来提高木薯抗采后生理性衰变的是一个有效的策略和技术手段。

摘要： 实验选取全麦面粉为原料,研究了两种不同方式的微波处理(2000W,20～80s和700W,50～120s)对面粉中微生物和多酚氧化酶(PPO)活性的抑制效果.并验证了两种处理方式对全麦生鲜面中微生物生长速率和褐变速率的延缓作用.结果表明,随微波处理时间的延长,全麦面粉中微生物数量和多酚氧化酶活性均显著下降(P＜0.05).微波处理后的全麦面粉所制得的生鲜面褐变速率和贮藏前期的菌落总数(TPC)明显降低,2000W处理40s组比700W处理90s组表现出更好的颜色贮藏稳定性.

摘要： 多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)是自然界中分布极广的一类含铜的氧化还原酶.广泛存在于水果、茶叶和一些蔬菜中.而速溶红茶除了由红茶生产外,也可由绿茶经转化后制得.本文结合多篇文献后简单的介绍了以不同的材料为原料提取多酚氧化酶(PPO),并采用邻苯二酚分光光度法测定酶活,筛选高活力的PPO酶源.再将筛选出的酶源应用于速溶红茶的生产,通过高效液相色谱(HPLC)技术测定判定红茶品质的茶黄素和茶红素的含量.最终确定最理想的酶源.最后展望了发展前景.

摘要： 为寻找替代化学防治克服草莓枯萎病的高效安全生防菌和仿生药剂,通过采用吡唑醚菌酯、枯草芽孢杆菌、哈茨木霉、多粘类芽孢杆菌和EM复合菌灌根处理草莓苗,研究其对草莓枯萎病的诱抗促生作用和机理,结果表明,5种处理均能提高草莓抗枯萎病能力,其中吡唑醚菌酯和EM复合菌对草莓生长发育有一定的促进作用.分别测定处理后草莓根系和叶片中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、超氧化物歧化酶(SOD)的活性变化及其根际周围土壤微生物含量,结果表明,吡唑醚菌酯和枯草芽孢杆菌处理草莓根部POD、PPO和SOD活性提高,哈茨木霉处理后,草莓叶片POD和SOD活性提高,EM复合菌处理后草莓叶片POD、PPO和SOD活性提高,各处理根际土壤细菌数量均高于对照,真菌和尖孢镰刀菌数量均低于对照.由此可见,供试诱抗剂对植株体内防御酶活性均有提高,但其诱抗机制存在一定的差异性.

摘要： 多酚氧化酶(PPO)和氢过氧化物酶(POD)是引起桑叶及其加工制品褐变的主要因子,本文研究了桑叶中的PPO和POD的酶学特性,结果表明:PPO和POD的酶学特性相似,最适pH均为7.0,酸碱对二者存在抑制作用,特别是碱性条件下;最适温度均为40°C,70°C下处理2m in二酶基本被钝化.因此,桑叶在加工过程中可采用高温短时热碱处理工艺来抑制PPO和POD的活性,从而减少其成品的褐变.

摘要： 为了开发天然、安全、环保的防褐变剂,以洋葱、萝卜、甘草的提取物为抗氧化剂对苹果梨汁褐变抑制效果进行研究.结果表明:洋葱提取物加热50 min,浓度为30 ml/L时防褐变效果最佳,对苹果梨PPO活性的抑制效果最明显;萝卜提取物加热10 min,浓度120 ml/L时护色效果最佳,当浓度超过120 ml/L时,苹果梨汁受萝卜提取物的风味影响过大,不适于苹果梨汁的品质要求;甘草提取物浓度为120 ml/L时对苹果梨汁的防褐变效果最佳,浓度过大甘草提取物的颜色对苹果梨汁色泽的影响大.

摘要： 为了开发天然、安全、环保的防褐变剂,以洋葱、萝卜、甘草的提取物为抗氧化剂对苹果梨汁褐变抑制效果进行研究.结果表明:洋葱提取物加热50 min,浓度为30 ml/L时防褐变效果最佳,对苹果梨PPO活性的抑制效果最明显;萝卜提取物加热10 min,浓度120 ml/L时护色效果最佳,当浓度超过120 ml/L时,苹果梨汁受萝卜提取物的风味影响过大,不适于苹果梨汁的品质要求;甘草提取物浓度为120 ml/L时对苹果梨汁的防褐变效果最佳,浓度过大甘草提取物的颜色对苹果梨汁色泽的影响大.

摘要： 一种寿命延长剂，其中含有吡咯喹啉醌和/或该吡咯喹啉醌的衍生物。

摘要： 本发明公开的属于酚类检测技术领域，具体为一种基于多酚氧化酶活性纳米酶的酚类化合物分析方法，其包括：(1)阵列传感器的制备；(2)不同酚类污染物的判别分析；(3)同种酚类物质不同浓度的判别分析；(4)两种酚类物质混合后的判别分析；(5)实际样品中酚类物质的判别分析。该基于多酚氧化酶活性纳米酶的酚类化合物分析方法，基于纳米酶体系构建阵列传感器，检测灵敏度高、可扩展性强，实现了不同酚类污染物的区分以及分析，特异性强、准确度高，并且，本发明将比色阵列与化学计量学算法相结合，利用特征波长构建传感器，使得传感器的建立更具理论依据。

摘要： 本发明公开了一种多酚氧化酶YHL21的基因及多肽序列，该多酚氧化酶由基因拼接和酶性能的高通量筛选后确认，具有耐温域广，高温催化性能强，功能酶由单一肽段构建，易于膜固定化等优点。本发明还公布了多酚氧化酶YHL21在枯草芽孢杆菌菌株168中开展重组表达及分泌生产的方法，以及一种利用聚偏氟乙烯（PVDF）膜进行膜表面固定化重组多酚氧化酶的方法，该膜酶复合体系可稳定高效地降解水溶液中的苯酚、对氯苯酚等有机物。本发明通过基因拼接开展酶工程优化，得到了一种高效的酚类污染物降解的多酚氧化酶，利用枯草芽孢杆菌进行了重组分泌表达，并利用PVDF进行了酶的固定化，提升了酶的催化效率。

摘要： 本发明提供了杯芳烃衍生物在调控菠萝蛋白酶和多酚氧化酶活性中的应用，属于生物酶技术领域。杯芳烃衍生物在调控菠萝蛋白酶和/或多酚氧化酶活性中的应用。4‑磺酸基杯[4]芳烃、4‑磺酸基杯[6]芳烃或4‑磺酸基杯[8]芳烃在抑制菠萝蛋白酶和/或多酚氧化酶活性中的应用。杯[4]芳烃季铵盐在增强菠萝蛋白酶和/或多酚氧化酶活性中的应用。对BM酶活性影响受杯芳烃衍生物浓度影响不大，跟空腔大小和电荷正负有关；对PPO酶活性影响受杯芳烃衍生物浓度影响较大，可以通过控制体系中杯芳烃衍生物浓度，来调控酶活性大小，对酶活性的调控范围较广。

摘要： 本发明公开了一种钝化溶解态多酚氧化酶和膜结合态多酚氧化酶活性的方法，包括：步骤一、取果蔬物料进行第一次超高压处理；步骤二、将果蔬物料进行超高压均质处理：室温、压力值为100‑400MPa和进口温度为35‑55°C下，均质次数1‑3次；步骤三、加入柠檬酸溶液或酒石酸溶液后，进行第二次超高压处理：室温下，以压力150‑600MPa，保压时间为10‑30min。本发明可有效地钝化果汁中PPO的活性，sPPO的活性抑制率为98％，mPPO的活性抑制率为95％。与传统热处理相比，本发明不仅有着良好的钝化效果，在保持果汁风味的同时，超高压均质技术还有利于果汁感官品质提升。

摘要： 本发明公开的属于酚类检测技术领域，具体为一种基于多酚氧化酶活性纳米酶的酚类化合物分析方法，其包括：(1)阵列传感器的制备；(2)不同酚类污染物的判别分析；(3)同种酚类物质不同浓度的判别分析；(4)两种酚类物质混合后的判别分析；(5)实际样品中酚类物质的判别分析。该基于多酚氧化酶活性纳米酶的酚类化合物分析方法，基于纳米酶体系构建阵列传感器，检测灵敏度高、可扩展性强，实现了不同酚类污染物的区分以及分析，特异性强、准确度高，并且，本发明将比色阵列与化学计量学算法相结合，利用特征波长构建传感器，使得传感器的建立更具理论依据。

摘要： 本发明公开了一种多酚氧化酶YHL21的基因及多肽序列，该多酚氧化酶由基因拼接和酶性能的高通量筛选后确认，具有耐温域广，高温催化性能强，功能酶由单一肽段构建，易于膜固定化等优点。本发明还公布了多酚氧化酶YHL21在枯草芽孢杆菌菌株168中开展重组表达及分泌生产的方法，以及一种利用聚偏氟乙烯（PVDF）膜进行膜表面固定化重组多酚氧化酶的方法，该膜酶复合体系可稳定高效地降解水溶液中的苯酚、对氯苯酚等有机物。本发明通过基因拼接开展酶工程优化，得到了一种高效的酚类污染物降解的多酚氧化酶，利用枯草芽孢杆菌进行了重组分泌表达，并利用PVDF进行了酶的固定化，提升了酶的催化效率。

摘要： 本发明涉及水产品深加工技术领域，公开了一种基于海带多酚与多酚氧化酶结合提高鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法。所述基于海带多酚与多酚氧化酶结合提高鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，包括以下步骤：S1、提取鱼肌原纤维蛋白；S2、取鱼肌原纤维蛋白添加海带多酚溶液及多酚氧化酶后匀浆混合；S3、将所得混合物冷藏静置；S4、40～100°C加热5～30min；S5、冷却平衡得鱼肌原纤维蛋白胶制品。本发明基于海带多酚与多酚氧化酶结合提高鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法有效的提高了鱼肌原纤维蛋白胶制品的凝胶强度，工艺简单易行，便于工业化生产。

摘要： 本发明提供了杯芳烃衍生物在调控菠萝蛋白酶和多酚氧化酶活性中的应用，属于生物酶技术领域。杯芳烃衍生物在调控菠萝蛋白酶和/或多酚氧化酶活性中的应用。4‑磺酸基杯[4]芳烃、4‑磺酸基杯[6]芳烃或4‑磺酸基杯[8]芳烃在抑制菠萝蛋白酶和/或多酚氧化酶活性中的应用。杯[4]芳烃季铵盐在增强菠萝蛋白酶和/或多酚氧化酶活性中的应用。对BM酶活性影响受杯芳烃衍生物浓度影响不大，跟空腔大小和电荷正负有关；对PPO酶活性影响受杯芳烃衍生物浓度影响较大，可以通过控制体系中杯芳烃衍生物浓度，来调控酶活性大小，对酶活性的调控范围较广。

摘要： 本实用新型涉及一种多酚氧化酶固定化酶反应装置，反应装置包括反应釜、夹套、控温装置，反应釜外壁与夹套间设有循环水管，控温装置包括循环水管、温度传感器、信号处理器、水箱、加热器、冷凝器、水泵，温控阀，中央处理器，温度传感器设置于反应釜内部并通讯连接有信号处理器，信号处理器通讯连接中央处理器，加热器、冷凝器及水泵安装于水箱内部，水泵的出口与循环水管进口相连接，循环水管出口与水箱相连接，温控阀安装于循环水管进口处，中央处理器控制加热器及冷凝器起停与温控阀开度达到控制反应釜温度的效果，从而控制固定化酶反应程度。