UHT灭菌乳最佳热处理工艺的分析研究

刘燕珺; 王琼; 沈易霖; 隆旭红; 卓玉凤; 胡永清; 徐虎

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探索UHT灭菌乳的最佳热处理工艺,并对不同热处理条件下牛乳中热敏感指标、乳蛋白含量和微生物指标进行分析研究。方法:调整UHT灭菌乳的灭菌温度和时间,并同步对各时间节点的UHT灭菌乳进行乳果糖、糠氨酸、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、商业无菌的检测,分析比较,找到热敏感指标乳果糖、糠氨酸和微生物指标都符合国家标准要求,并且乳蛋白含量高的最适温度和时间。结果:136℃/4 s为最优UHT灭菌乳的灭菌温度和时间。结论:用136℃/4 s热处理工艺加工的UHT灭菌乳,β乳球蛋白、乳铁蛋白含量高于预设的其他热处理工艺的UHT灭菌乳,商业无菌,糠氨酸、乳果糖均符合国家标准。

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来源
《农业科技与信息》 |2022年第10期|93-96|共4页
作者
刘燕珺; 王琼; 沈易霖; 隆旭红; 卓玉凤; 胡永清; 徐虎;
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作者单位

嘉峪关市食品药品和医疗器械检验检测中心;

甘肃祁牧乳业有限责任公司;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类乳品加工工业;
关键词
UHT灭菌乳; 热处理; 优质蛋白; 热敏指标; 微生物指标;

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