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玉米淀粉在啤漕酿造中的应用研究

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摘要

本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉作辅料时,可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程易粘锅影响加热速度等问题进行讨论,着重对糊化、液化工艺进行实践分析.提出全玉米淀粉粘锅问题的解决思路.

著录项

来源
《啤酒科技》 |2010年第8期|41-43|共3页
作者
周国泉; 程远东; 王国川;
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作者单位

福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司;

362100;

福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司;

362100;

福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司;

362100;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
啤酒; 玉米淀粉; 糊化、液化工艺; 应用;

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