麦芽蛋白质组成和酿造条件对啤酒胶体稳定性的影响

祝忠付

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啤酒永久性混浊的形成是严重的质量问题.研究了SE蛋白质的存在或缺少时和在氮气或空气下进行酿造之间的关系,结果是:使用氮气比在正常大气下生产的啤酒稳定性还差.过滤试验表明:啤酒的过滤过程能影响其胶体稳定性.用SE+ve麦芽生产的啤酒在过滤时能除去SE蛋白质和其它蛋白质,提高了胶体稳定性.综合这些研究,酿造者可以在自己的条件下,选择延长啤酒胶体稳定性和胶体稳定性处理的最佳方法.

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来源
《啤酒科技》 |2006年第11期|71-75|共5页
作者
祝忠付;
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作者单位

河南金星啤酒集团公司;

450009;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
啤酒老化; 酿造; 胶体稳定性; 过滤; 混浊; 麦芽; 蛋白质;

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