柠檬酸钠在配制型酸乳饮料稳定体系中的应用

田成新; 许丹虹; 冯玉红; 欧凯; 李言郡

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柠檬酸钠在配制型酸乳饮料稳定体系中的应用

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本研究对粘度、粒度、游离钙、zeta电位、离心沉淀率及lumisizer等稳定性指标分析,评价柠檬酸钠对配制型酸乳饮料稳定性的影响。结果表明:柠檬酸钠复配三聚磷酸作为钙螯合盐时,柠檬酸钠用量0.5g/L,三聚磷酸钠用量为0.4g/L时,产品稳定性最好。柠檬酸钠单独作为钙螯合盐,用量为0.16g/L时,产品稳定性最好,可替代三聚磷酸钠在配制型酸乳饮料稳定体系中使用。

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来源
《饮料工业》 |2022年第4期|38-43|共6页
作者
田成新; 许丹虹; 冯玉红; 欧凯; 李言郡;
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作者单位

杭州娃哈哈集团有限公司食品科学研究院;

浙江省食品生物工程重点实验室;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮料冷食制造工业;
关键词
柠檬酸钠; 三聚磷酸钠; 钙螯合盐; 配制型酸乳饮料; 稳定性;

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