酵母抽提物在复合坚果蛋白饮料中的应用研究

郑英亮; 覃先武; 胥怀; 李沛; 李库; 彭颖

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酵母抽提物在复合坚果蛋白饮料中的应用研究

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本研究为了制备一款复合坚果蛋白饮料,比较了桃仁、杏仁和榛子仁的营养成分与功能因子含量,结果表明3种坚果均含有较低含量的水分以及较高含量的脂肪、蛋白质、总膳食纤维、碳水化合物以及钙、磷、镁、钾和VE等成分,而且三者的蛋白质组成均含有较高含量的谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。由于三者的营养成分与功能因子种类和含量接近,因此可将3种坚果复配成一款蛋白饮料。在制备工艺中坚果经过部分脱脂处理,为了提升该复合蛋白饮料的风味,可以添加酵母抽提物(YE)增强植物蛋白饮料的脂肪感。

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来源
《饮料工业》 |2022年第5期|41-44|共4页
作者
郑英亮; 覃先武; 胥怀; 李沛; 李库; 彭颖;
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作者单位

安琪酵母股份有限公司;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮料冷食制造工业;
关键词
桃仁; 杏仁; 榛子仁; 酵母抽提物;

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