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豌豆的营养价值及其加工技术

         

摘要

豌豆是蛋白质含量较高,营养丰富的食用豆类。本文介绍了豌豆所含的营养成分,系统论述了几种豌豆食品的加工技术,对于更好地认识这一植物蛋白质资源,进一步开发利用豌豆,有一定的积极作用。

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