SPME-GC-MS结合GC-O对浓香花生油特征风味物质研究

安骏; 孟祥永; 陈铁柱; 陈吉江; 闫永; 曹斌辉

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SPME-GC-MS结合GC-O对浓香花生油特征风味物质研究

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构成花生油的不同种类的挥发性风味物质对花生风味作用影响是不同的.固相微萃取(SPME)是现代色谱分析工作的样品预处理技术,其简便经济、效率高、选择性好.通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC-MS)及气相-嗅闻器(GC-O)的方法,将萃取、富集、进样、检测、嗅闻连用和结合,具有较高的分析速度和分析灵敏度,在香精香料行业和食品行业已得到广泛应用,油脂行业也普遍采用此方法.通过上述方法,对浓香花生油中具体风味物质产生香味的层次和特征构成进行了尝试性分析.结果发现,杂环类化合物、醛类化合物、酮类化合物、酯类化合物是特征性风味类物质.

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来源
《粮食与食品工业》 |2018年第4期|34-37|共4页
作者
安骏; 孟祥永; 陈铁柱; 陈吉江; 闫永; 曹斌辉;
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作者单位

中粮油脂研发中心天津300456;

中粮福临门食品营销有限公司北京 100020;

中粮油脂研发中心天津300456;

中粮福临门食品营销有限公司北京 100020;

安徽中粮油脂有限公司蚌埠233700;

中粮油脂研发中心天津300456;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
花生油; 风味物质; 固相微萃取-气相色谱-质谱联用;

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