辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉乳化性质的研究

郑茂强; 王辛; 王猛; 王四维

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辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉乳化性质的研究

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研究了辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉(OSA WM淀粉)的乳化性质,其乳化活性和乳化稳定性随着淀粉用量、pH值、离子浓度的升高而增高;随着DHA藻油用量、DE值的升高而降低.OSA WM淀粉-DHA藻油乳状液油滴粒径较小,两峰值对应的粒径分别为0.46 μm和50.11μm,其微胶囊粉末为近似球形,其包埋效率为92.21%,反映出OSA WM淀粉具有优良的乳化性能.

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来源
《粮食与食品工业》 |2011年第1期|32-36|共5页
作者
郑茂强; 王辛; 王猛; 王四维;
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作者单位

国家粮食储备局无锡科学研究设计院;

无锡214035;

国家粮食储备局无锡科学研究设计院;

无锡214035;

国家粮食储备局无锡科学研究设计院;

无锡214035;

国家粮食储备局无锡科学研究设计院;

无锡214035;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类其他;
关键词
辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉; DHA藻油; 乳化性质; 粒径; 包埋效率;

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