紫番薯色素的提取及稳定性研究

冯昕; 杜聪聪; 刘丹丹

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紫番薯色素的提取及稳定性研究

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通过单因素试验对色素的最大吸收波长、最佳提取溶剂、料液比、水浴温度以及浸提时间等进行探讨,正交试验研究最佳提取工艺条件,并对色素的稳定性进行研究.得到了最佳提取工艺条件为,10%的柠檬酸,料液比为1:10,浸提时间为1.5 h,提取温度为40℃.稳定性研究表明,紫番薯色素对H2O2、Na2SO3以及光线表现出不稳定性,部分金属离子也会影响其色泽,在中性偏酸的条件下呈现鲜艳的红色或悦目的紫色,具有良好的热稳定性.

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来源
《粮食与食品工业》 |2011年第1期|24-28|共5页
作者
冯昕; 杜聪聪; 刘丹丹;
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作者单位

郑州轻工业学院食品与生物工程学院;

郑州;

450002;

郑州轻工业学院食品与生物工程学院;

郑州;

450002;

郑州轻工业学院食品与生物工程学院;

郑州;

450002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
紫番薯; 色素; 提取; 稳定性;

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