华东地区10种油炸方便面脂肪酸组成分析

孙军; 肖刚

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华东地区10种油炸方便面脂肪酸组成分析

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对华东地区市售的１０种油炸方便面的脂肪酸组成进行了气相色谱（ＧＣ）分析。结果表明，它们的主要脂肪酸组成为豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸，其中以棕榈酸、油酸一较高，缺少高度不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸。建议在生产油炸方面时应充分考虑油脂营养的强化因素。

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来源
《粮食与食品工业》 |1998年第1期|45-46|共2页
作者
孙军; 肖刚;
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作者单位

无锡中萃食品有限公司;

无锡中萃食品有限公司;

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正文语种 CHI
中图分类方便食品;
关键词
油炸方便面; 脂肪酸; 营养强化; 方便面;

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