红龙果红色素的稳定性

赵树凯; 林翠梧; 蒋林斌; 覃相云; 欧爱金

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红龙果红色素的稳定性

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@@ 红龙果Hylocereus Costaricensis (Weber) Britt.是仙人掌科三角属植物,又称青龙果、芝麻果等,原产于墨西哥.是近年由国外引进的一种新品食用水果,它所含丰富的红色色素H可作为食用色素[1,2].在对其提取工艺条件及色素的溶解性、光谱特性和溶液pH值、温度、光等对H稳定性的影响进行考察[3]的基础上,本文主要探讨食品添加剂、氧化剂以及常见的金属离子对色素稳定性的影响,为开发利用这一资源提供理论依据和实验经验.

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来源
《化学研究与应用》 |2003年第3期|431-432|共2页
作者
赵树凯; 林翠梧; 蒋林斌; 覃相云; 欧爱金;
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作者单位

广西大学化学化工学院,广西,南宁,530004;

广西大学化学化工学院,广西,南宁,530004;

广西大学化学化工学院,广西,南宁,530004;

广西大学化学化工学院,广西,南宁,530004;

广西大学化学化工学院,广西,南宁,530004;

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正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
红龙果; 色素; 稳定性;

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