挤压亚麻籽中ω-3多不饱和脂肪酸对大猪的脂肪酸组成及干腌火腿感官特征的影响

M.Musella; 臧长江

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试验选择24头阉割公猪(初始体重78.1 kg±1.7 kg)随机分为2组,分别饲喂含2.5%葵花籽油(对照组)和5%完全挤压亚麻籽的日粮(试验组),分别在2种日粮中补充VE 170 mg/kg饲料。体重达到(160±9.2)kg时屠宰,每组采集6个大腿送到SSICA加工处理。结果表明,2种日粮对干腌火腿的理化特征无显著影响(P<0.05)。亚麻籽日粮提高了修剪脂肪、半膜肌肌肉、皮下脂肪组织和整片干腌火腿中n-3多不饱和脂肪酸的含量,但差异不显著(P<0.05);此外,在这些组织中,不饱和脂肪酸n-6/n-3的比值从12减少至3。相反,含有丰富α-亚麻酸的亚麻籽导致了绿色火腿碘价的增加,而这没有被帕尔马火腿协会接受。消费者感官试验结果表明,对于干腌火腿的香味、味道和整体接受描述,该亚麻籽富含了干腌火腿被接受的至少最低的评分。这些数据表明,用挤压亚麻籽饲料饲喂猪来改善长期腌制的猪肉产品的营养品质是一个可以接受的方式,而且,其对干腌火腿感官特征的负面影响可能是有限的。

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来源
《中国畜牧兽医》 |2009年第12期|191-191|共1页
作者
M.Musella; 臧长江;
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作者单位

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正文语种 chi
中图分类饲料与营养;基础理论;
关键词
干腌火腿; 亚麻籽; n-3多不饱和脂肪酸; 猪; 猪肉质量; 感官评价;

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