苹果醋优势醋酸菌株的诱变选育

宋娟; 胡生海; 李明泽; 张霁红

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苹果醋优势醋酸菌株的诱变选育

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以酒精含量为7％vol的苹果酒发酵醪液为驯化介质,对引进的醋酸杆菌20056进行驯化与诱变选育.采用紫外诱变的方法,确定最佳诱变条件为诱变时间40 s、诱变距离40 cm、菌液稀释度10-5,此时细胞致死率为82.15％.15株诱变菌株通过诱变效应、产酸实验、定性实验等验证,结果表明经过初步筛选的UV-3、UV-6、UV-11三株正突变菌株,产酸总量分别和诱变前的原菌株相比分别提高了20.45％、23.73％、24.61％,乙醇脱氢酶活性的峰值分别是原菌株的2.7、3.5、3.7倍.紫外诱变有效的提高了苹果酒发酵醪液中的酒精转化力,为优势醋酸菌的选育提供了简便、有效的育种手段.

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来源
《中国酿造》 |2016年第7期|40-44|共5页
作者
宋娟; 胡生海; 李明泽; 张霁红;
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作者单位

甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;

甘肃兰州730070;

甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;

甘肃兰州730070;

甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;

甘肃兰州730070;

甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;

甘肃兰州730070;

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正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
苹果醋; 醋酸菌; 驯化; 诱变选育;

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