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基于高通量测序技术分析牛栏山大曲微生物多样性

         
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摘要

为了探究牛栏山大曲的微生物菌群结构,为制曲工艺及成品曲质量评估提供理论依据,该研究采用高通量测序方法对牛栏山低温大曲原核16S rDNA V3/V4区和真核1TS1区进行微生物多样性分析.研究结果表明,从牛栏山大曲中共获得358种原核操作分类单元(OTU),乳酸菌类群是大曲中主体原核生物,维斯氏菌(Weissella confuse)、耐酸乳杆菌(Lactobacillus acctotolerans)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)分别占大曲总OTU的22.68％、16.54％和9.84％,同时大曲中高温放线菌(Kroppenstedtia ebumea)可占14.78％;而真核多样性较低,仅获得69种OTU,扣囊覆膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)和库氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)是主体真核微生物,其余真核微生物含量较低;综上得出,牛栏山大曲中原核微生物多样性要远高于真核微生物,且大曲主体微生物较为明显.

著录项

  • 来源
    《中国酿造》 |2019年第2期|58-61|共4页
  • 作者

    王勇; 周森; 魏金旺;

  • 作者单位

    北京顺鑫农业股份有限公司 牛栏山酒厂;

    北京101301;

    北京顺鑫农业股份有限公司 牛栏山酒厂;

    北京101301;

    北京顺鑫农业股份有限公司 牛栏山酒厂;

    北京101301;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 Q93.3;
  • 关键词

    大曲; 高通量测序; 微生物; 多样性;

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