低盐固态酱油原料蒸煮过程中蛋白质变性的研究

著录项

• 来源
  《中国调味品》 |2015年第2期|66-71|共6页
• 作者

  韩亚芬; 程永强; 纪凤娣; 高浩渊; 鲁绯;

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• 作者单位

  植物源功能食品北京市重点实验室;

  中国农业大学食品科学与营养工程学院;

  北京100083;

  植物源功能食品北京市重点实验室;

  中国农业大学食品科学与营养工程学院;

  北京100083;

  北京一轻研究院;

  北京100075;

  植物源功能食品北京市重点实验室;

  中国农业大学食品科学与营养工程学院;

  北京100083;

  北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站;

  北京100075;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 TS264.21;
• 关键词

  低盐固态酱油; 蒸煮; 蛋白质变性; Osborne; 熟料消化率;