蛋白质变性

摘要： 为研究不同回收方法的肌浆蛋白对鲢鱼糜冻融稳定性的影响,分别通过加热法、酸偏移法和酸偏移-耦合壳聚糖絮凝法回收鲢鱼糜漂洗液中的肌浆蛋白,并将其添加至鱼糜中,测定鱼糜冻融循环过程中蛋白质冷冻变性、脂肪氧化及凝胶品质的指标。结果显示:添加不同方法回收的肌浆蛋白均能抑制鲢鱼糜冻融循环过程中盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性和总巯基含量的下降以及表面疏水性的上升,其中加热法回收的肌浆蛋白抑制鱼糜蛋白质冷冻变性的效果最显著,经过9次冻融后仍能够对鱼糜蛋白质变性起到抑制效果。蛋白质羰基含量测定结果显示,肌浆蛋白的添加可以抑制鱼糜冻融循环过程中蛋白质氧化现象。而与空白组鱼糜相比,添加不同回收处理的肌浆蛋白的鱼糜,其硫代巴比妥酸值(TBARs)和pH值并没有显著变化。此外,随着冻融循环次数的增加,鱼糜凝胶品质会发生严重劣化,其中添加酸偏移-耦合壳聚糖絮凝处理的肌浆蛋白的鱼糜始终保持较好的凝胶质构性能。

摘要： 川贝枇杷膏、跌打万金油、红霉素眼膏、清凉油、创可贴,大多数人可能都不会注意到,这些我们再熟悉不过的日常必备药品包装上都注明着贮藏要求“阴凉”。一般来说,高温、强光、潮湿,是药品质量的“杀手”。高温可以使生物制剂中的蛋白质变性而失效,也可以使某些中药里的挥发性成分大量挥发,从而降低药效。而空气潮湿时,药片会受潮松散破裂、变色粘连,导致药物失效。

摘要： 蛋白质实验是高中生物实验教学的重要组成部分。近年来,新高考试卷中增加了“蛋白质”相关知识的分值比例。“蛋白质变性”生物化学实验是强化学生生物理论知识学习成效、提升学生运用生物知识解决生活实际问题能力的重要举措。结合多年教学经验,详细阐述“蛋白质变性”生物化学实验教学实施策略,让学生更加清晰地了解蛋白质的成分。

摘要： 在疫情常态化防控的形势下,酒精消毒剂已成为市民居家必备物品。酒精消毒剂的主要成分为乙醇,乙醇能够使蛋白质变性失去活性,从而杀死病原体。随着气温逐步升高,酒精类消毒剂又极易挥发,若储存或使用不当会带来安全隐患。

摘要： 免洗手消毒液,该如何选择?含酒精的洗手液一般含有55%~75%的酒精,杀菌的原理是使微生物中的蛋白质变性失活.同时酒精有较强的挥发性,挥发时可带走细菌中的水分。使其干燥脱水,从而达到杀死细菌的目的。

摘要： 该试验以哈尔滨市售镜鲤(Cyprinus carpio var.specularis)为原料制备冷冻鱼糜,选择常用抗冻剂:蔗糖、木糖醇、山梨醇、焦磷酸钠,通过四因素三水平的试验设计方法,以鱼糜巯基含量为考察指标,得到适用于镜鲤鱼糜的复合抗冻剂配方为4％木糖醇,2％山梨醇,2％蔗糖,0.5％焦磷酸钠.

摘要： 为探究肌原纤维蛋白溶出的猪肉糜体系在冻藏过程中品质下降的主要因素,通过冻融循环(0～7次)处理,测定肌原纤维蛋白的羰基、自由氨基、巯基、二硫键以及变性焓,肌红蛋白含量和价态变化,并分析蛋白质变性对冻藏猪肉糜质构以及色泽的影响.结果表明,随冻融次数的增加,蛋白质变性和品质下降程度均逐渐加强.冻融7次时,肉糜蒸煮损失增加了30.28％(P<0.05),羰基从2.51 nmol/mg上升至5.14 nmol/mg,巯基减少了40.3％,二硫键从1.42μmol/g上升至9.03μmol/g,变性焓下降了34.21％(P<0.05);肌红蛋白含量显著下降(P<0.05),氧合肌红蛋白比例呈现先升高后降低的趋势,高铁肌红蛋白则具有相反的趋势.质构和颜色方面,冻融7次时猪肉糜的硬度、弹性、内聚性均降至最低,咀嚼性下降21.01％(P<0.05);红绿值(a?值)和感官评价得分降低.相关性分析显示,肉糜质构及感官与蛋白质变性指标(羰基、巯基、二硫键)有强相关性(P<0.05),表明猪肉糜在冻融过程中发生蛋白质氧化及冷冻变性使猪肉糜的凝胶网络结构及色泽劣化,且质构劣化,口感下降.主成分分析显示,在冻融4次后,猪肉糜发生显著劣变(P<0.05).该研究可为肉糜冷冻储藏过程品质劣变的控制提供一定的理论和实验依据.

摘要： 现在家庭里厨房食物有很多是冷冻的,如何解冻这些食物,方法一定要正确。解冻温度适当:食物解冻适宜在15摄氏度以下进行,最好是在70%~90%的相对湿度下,气温由零摄氏度上升到六摄氏度。可在自然空气中或用自来水喷淋,也可放在十摄氏度左右的流动水中,但切忌放入净水中浸泡或把食物放在热水中解冻。热水解冻的鱼、肉等食物,易致其食物皮蛋白质变性,鲜味成分浸出,影响食物的味道和口感。

摘要： 酒精的学名叫作乙醇(C2H5OH),它具有很强的渗透力,能够钻入细菌内部,使菌体蛋白质凝固(化学上叫做变性),造成细菌因失去活性而死亡。然而单独的纯酒精或纯水都不能使蛋白质变性,只有当水和酒精同时存在时,酒精溶液才显示出使蛋白质变性的能力。其实,蛋白质是一种十分复杂的大分子结构,由螺旋状的长链拳曲成一定的几何形状。

摘要： 蒸煮过程中蛋白质变性过度可能导致低盐固态酱油原料利用率降低.本文研究了不同蒸煮条件下原料蛋白质组分的变化规律.结果表明,原料经过蒸煮后,清蛋白和球蛋白首先部分转化为较难溶解的谷蛋白,随着加热温度的升高,加热时间的延长,蛋白质变性程度加深,谷蛋白进一步转化为不溶于水、食盐及碱液的残渣蛋白,使得原料蛋白的溶解性和可利用性降低.进一步结合熟料消化率作为指标,确定了蛋白质变性适度的蒸煮工艺为润水温度80°C,润水时间20min,蒸煮温度125°C,蒸煮时间5min,熟料消化率达到73.12％.

摘要： 随着我国工业化程度的提高,大量的化学物质进入日常生活.据统计,已经注册的化学物质有700万,其中常用物质7万,而且每年还有新合成化合物1000种.这些物质对人体有潜在的危害,其中一些化合物已经被证实具有致突变、致癌、致畸变等作用.目前评定环境污染物对机体的毒性作用,主要是通过急性毒性试验、亚急性毒性试验和慢性毒性试验几种动物实验方法进行的.另外还有蓄积试验、致突变试验、致畸试验和致癌试验等细胞试验方法.虽然这些实验是目前评估化学物毒性的标准实验,但它们周期长,人力、物力耗费大,而且无法在分子水平上准确提供关于化合物结构与毒性关系的信息.核酸损伤的分子标记物,如DNA加合物和氧化产物,可以通过色谱-质谱等分离-检测联用技术准确测量.这个方法要对核酸样品进行前处理,而且需要昂贵的大型仪器.因此,目前急需研究简单、快速、灵敏的毒性检测方法和传感器技术,发挥生物芯片高通量的优势,对已经存在的和新合成的化学物质进行筛选,减少动物毒性试验.本文介绍了核酸损伤的光电化学检测，以及蛋白质变性的快速电化学检测。

摘要： 本文讨论了鱼排酶解物对鳙鱼鱼糜蛋白质冷冻变性的抑制作用.通过木瓜蛋白酶、低温碱性酶、风味蛋白酶酶解美国红鱼鱼排,获得三种酶解物,分析了其化学成分及分子量分布,分别以5﹪(w/w)量加入鳙鱼鱼糜当中,测定了冻藏过程中肌原纤维蛋白质盐溶性和Ca-ATPase活性的变化,同时测量了鱼糜凝胶强度的变化,抗冻效果同蔗糖、山梨醇、多聚磷酸盐相比较,结果表明木瓜蛋白酶酶解物具有较好的抑制蛋白质变性作用.

摘要： 全脂大豆经挤压膨化加工处理,蛋白质变性、淀粉糊化及大豆油细胞破裂,消除或降低抗营养物质抗原活性,提高了大豆的营养价值.本文针对全脂膨化大豆的生产加工工艺及关键设备进行简述,以期为膨化大豆生产企业的工艺和设备的选择提供参考.

摘要： 水产品中富含大量的不饱和脂肪酸,但冻藏过程中脂肪因为氧化严重影响了水产品的品质,尤其是对蛋白质冷冻变性的影响.本文总结了水产品冻藏过程中脂肪氧化与蛋白质相互作用,并阐明了水产品冻藏过程中脂肪氧化也是引起蛋白质冷冻变性的一个重要原因,不仅为水产品冷冻加工行业提供了技术支撑,也为进一步研究水产品蛋白冷冻变性机理指明了方向.

摘要： 本发明涉及适用于诱导脊椎动物免疫应答的、包含单一抗原的2至10种蛋白质变体的蛋白质组合物，其中所述的单一抗原为疟原虫属物种的顶膜抗原1(PfAMA1或AMA1)。所述的抗原具有多个可变氨基酸位置，其中所述蛋白质变体的氨基酸序列以组合方式代表了各种氨基酸在所述的可变氨基酸位置处的发生频率，以及所述的可变氨基酸位置之间的关联，并且其中所述的发生频率在所述的单一抗原中至少为10％至20％，例如10％、11％、12％、13％……20％，并且其中所述的可变氨基酸位置之间至少75％的关联由蛋白质变体的组合来表示。

摘要： 本发明涉及一种基于蛋白质变性剂的污泥脱水调理方法，其特征在于，该方法包括：首先将待调理污泥与蛋白质变性剂混合均匀并进行蛋白质变性反应，之后加入蛋白质乳化凝聚剂并快速搅拌，以进一步辅助促进污泥中持水性胞外蛋白质的凝结聚集，降低蛋白质的分散持水性能。与现有技术相比，本发明具有投加量低、反应条件温和、无毒无害、不影响污泥焚烧热值等显著优势，为环境友好型的污泥脱水调理提供了新的技术途径，表现出广阔的市场应用前景和重要的社会环境效益。

摘要： 本发明公开了一种控制鱼糜斩拌过程中蛋白质变性的方法，及其用于鱼糜斩拌的装置：该装置包括装置主体，所述装置主体顶部的左侧设置有斩拌锅，装置主体顶部的右侧设置有中央控制装置，斩拌锅的顶部固定安装有切割装置。本发明中，采用该斩拌方法，可以对鱼糜斩拌过程中的温度进行精确控制，从而能够控制鱼糜中的蛋白质发生变性，进而能够提高鱼糜凝胶制品的品质，其次在对鱼糜进行斩拌时，可以将物料桶放置到料桶放置环内，然后通过抬起翻转架和翻转副架将物料桶抬起，从而更加省时省力，方便使用，并且物料桶也不会搭放在机器上，不易滑落，物料更不易洒落一地，不会造成浪费。

摘要： 本发明提供不易产生来自天然橡胶的有机高分子材料与二氧化硅等无机材料的混合不良、分散不良等且发挥优异的粘弹性特性的橡胶组合物以及该橡胶组合物中使用的硅烷偶联剂组合物等。一种硅烷偶联剂组合物，是包含式(1)[式中，R1为氢原子或包含最多18个碳原子的一价烃基，R2为包含最多12个碳原子的二价烃基，X1选自R3O‑和R3C(＝O)O‑(式中，R3为氢原子、或者包含最多18个碳原子的一价烃基、或者包含最多18个碳原子和至少1个氧原子的一价烃基)，X2和X3各自独立地选自R4和X1中举出的要素(式中，R4为最多6个碳原子的一价烃基)]表示的硅烷化合物和/或其缩合物以及蛋白质变性剂而成的。

摘要： 本发明提供一种抑制产生来自天然橡胶的有机高分子材料与二氧化硅等无机材料的混合不良、分散不良等且发挥优异的粘弹性特性的橡胶组合物和该橡胶组合物中使用的硅烷偶联剂组合物等。一种硅烷偶联剂组合物，是包含式(1)[式中，R1、R2和R3各自独立地表示可包含氧原子或氮原子的烃基、或者氢原子，L为可包含选自氮、氧和硫中的至少1种杂原子的烃基，a为0或1的整数，b为0或1的整数，c各自独立地为0或1的整数，d各自独立地为0或1的整数，e为0～5的整数，R4、R5、R6和R7表示氢原子、甲基或碳原子数2～10的烷基，或者R4或R5和R6或R7中的1个可以形成‑(CH2)f‑表示的交联结构，f为1～5的整数，R8、R9、R10和R11表示氢原子、甲基或碳原子数2～10的烷基，或者R8或R9和R10或R11中的1个可以形成‑(CH2)g‑表示的交联结构，g为1～5的整数，R16为氢原子、甲基或碳原子数2～8的烷基，且R17为氢原子、甲基或碳原子数2～10的烷基，在此，R12和R13相互键合而形成双键，且R14、R15和R18为氢原子、甲基或碳原子数2～10的烷基，或者R14和R15相互键合而形成双键，且R12、R13和R18为氢原子、甲基或碳原子数2～10的烷基，或者R16和R17可以相互键合而形成4～9元的脂环式烃，在此，R14和R15相互键合而形成双键，且R12、R13和R18为氢原子、甲基或碳原子数2～10的烷基]表示的硅烷化合物和蛋白质变性剂而成的。

摘要： 本发明公开了一种降低蛋白质变性温度的方法，并得到变性温度降低的突变体，其可用其制备一种减毒活疫苗。本发明通过对已有蛋白质结构进行分析，选择结构核的色氨酸等大侧链氨基酸，分析其密码子碱基组成，突变为2‑3个不同碱基组成密码子的氨基酸，保证回复突变概率低。突变蛋白质的结构核出现空洞，改变了其热稳定性。利用蛋白质变性温度降低的突变体或其组合，本发明对其进行反向遗传学操作，挑选出在鼻腔或上呼吸道存活而不能在体内存活的突变体，以达到构建减毒活疫苗的目的。本发明方法与传统减毒活疫苗比，无需传代，开发时间短，并且制得的减毒活疫苗无需注射，鼻腔吸入即可，在病原减毒活疫苗制备领域极具应用前景。

摘要： 本发明提供一种溶菌酶蛋白质变性过程的监测方法，包括以下基本步骤：电解池的构建；溶菌酶蛋白分子折叠过程检测；数据处理；溶菌酶蛋白分子变性前后脉冲信号对比分析，本发明可实现天然蛋白质的折叠中间态以及展开态的检测与区分，可揭示变性剂作用于蛋白分子的方式，进而有助于深入理解蛋白质折叠方式以及蛋白质相关疾病药物的研发，相比于传统技术，本发明所提供的方法具有简单、快速、低成本、高灵敏度、数据重现性好的优点，可广泛用作生物学和临床医学关于蛋白质相关研究的辅助分析手段。

摘要： 本发明涉及一种基于蛋白质变性剂的污泥脱水调理方法，其特征在于，该方法包括：首先将待调理污泥与蛋白质变性剂混合均匀并进行蛋白质变性反应，之后加入蛋白质乳化凝聚剂并快速搅拌，以进一步辅助促进污泥中持水性胞外蛋白质的凝结聚集，降低蛋白质的分散持水性能。与现有技术相比，本发明具有投加量低、反应条件温和、无毒无害、不影响污泥焚烧热值等显著优势，为环境友好型的污泥脱水调理提供了新的技术途径，表现出广阔的市场应用前景和重要的社会环境效益。

摘要： 本发明涉及一种基于太赫兹技术的蛋白质变性快速检测装置，包括控制单元，太赫兹波发射单元，频率扫描单元，太赫兹波接收单元，信号处理单元，显示单元，检测方法如下：S1：控制单元控制太赫兹波发射单元发射太赫兹波到检测样本上；S2：通过频率扫描单元控制太赫兹波发射单元产生不同频率的太赫兹波；S3：太赫兹波接收单元接收S2中检测样本反射回来的不同频率的太赫兹波；S4：信号处理单元对S3中太赫兹波信号在不同频率下的信号强度进行分析处理后发送给控制单元；S5：控制单元通过显示单元显示蛋白质是否变性，本发明通过太赫兹波发射单元发射高频电磁波信号，在特定频率下不同蛋白质结构对波的吸收系数不同来判断蛋白质是否变性，检测快速有效。

摘要： 本发明公开了一种基于序列预测蛋白质变性温度的系统及其方法，该系统由蛋白质信息输入模块、蛋白质序列特征计算模块、蛋白质稳定性预测模块、预测结果输出模块和数据库组成。该预测方法主要为首先获取单一或批量蛋白质序列，并计算蛋白质的物理特征、电荷特征、结构特征、生化特征和属性特征，然后提取重要特征并计算蛋白质的变性温度，作为蛋白质稳定性的预测结果，最后保存预测结果并自动发送给用户。本发明的这种预测方式实用性强，且具有较高的预测准确率，特别是在蛋白质结构未知的情况下也能预测蛋白质变性温度的具体数值，而不是仅仅进行分类预测，泛化性强，对于蛋白质功能分析、辅助蛋白质工程和设计、药物设计等方面具有重大的意义。