凝胶特性

摘要： 本文以大黄鱼卵盐溶蛋白为原料,在85°C加热20 min后于室温下放置12 h制备大黄鱼卵分离蛋白凝胶,并对其凝胶特性进行分析,同时探究了pH对大黄鱼卵分离蛋白凝胶特性的影响。结果显示,大黄鱼卵分离蛋白成胶的最低浓度为100 mg/mL,且在pH8条件下的制备的大黄鱼卵分离蛋白凝胶具有更好的流变特性。低场核磁和扫描电镜的结果表明,随着pH的增加,大黄鱼卵分离蛋白凝胶与水分子的结合增强,且凝胶的网络结构更加连续。结果表明,大黄鱼卵分离蛋白具有良好的凝胶特性,且在pH8条件下制备的大黄鱼卵分离蛋白凝胶表现更加优异。

摘要： 【目的】基于热诱导凝胶特性评价共混合法和共沉淀法制备豌豆(Pisum sativum L.)-草鱼(Ctenopharyngodon idellus)双蛋白的优劣。【方法】以豌豆和草鱼为原料,采用等电点共沉淀法制备豌豆分离蛋白(PPI)、草鱼分离蛋白(CPI)和豌豆-草鱼共沉淀双蛋白(Co);将PPI与CPI以质量比1∶1直接混合得到豌豆-草鱼共混合双蛋白(BL)。以单一蛋白PPI、CPI为对照,分析4种蛋白质的理化性质和热诱导蛋白凝胶品质,比较BL和Co的热诱导凝胶结构和性质。【结果】与BL比较,Co的游离巯基含量更高(P<0.05),表面疏水性更低(P<0.05),vicilin与leguminα+β光密度比值是BL的2.82倍。Co热诱导凝胶品质较好,持水性和硬度分别为91.75%、42.60 g,显著高于BL、PPI、CPI(P<0.05),微观结构均匀、致密,凝胶性质总体优于PPI、CPI、BL,体现协同增强作用;BL则表现出一定的拮抗效应。【结论】共沉淀法制备的双蛋白热诱导凝胶特性优于共混合法。

摘要： 研究葡聚糖,蔗糖,海藻糖,低聚木糖,低聚果糖对草鱼鱼糜凝胶微观结构、蛋白质结构、水分子分布及质构特性的影响。扫描电镜结果表明,与空白样相比,添加4%葡聚糖、蔗糖和海藻糖的鱼糜凝胶中能观察到更紧密的网络结构,糖的加入促进了蛋白质的交联和凝胶网络结构的紧密性,改善了鱼糜制品的凝胶特性。添加低聚果糖的样品使鱼糜蛋白α-螺旋结构占比下降,与空白样品相比,添加低聚木糖的样品α-螺旋含量显著提高(P<0.05),上升了3.59%。不同糖类均会改变鱼糜凝胶中的水分子分布,除蔗糖外,鱼糜凝胶中不可移动水和自由水弛豫时间增加,结合水和不可移动水的比例上升;5种糖均导致草鱼鱼糜凝胶的硬度和咀嚼性显著下降(P<0.05),但添加葡聚糖和蔗糖的鱼糜凝胶质构特性高于其他糖类。

摘要： 以鲅鱼为研究对象,在鱼糜制作过程中采用不同浓度(0、2、4、6、8、10 mg/L)的臭氧水对其进行漂洗处理,研究臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜凝胶强度、质构特性、持水性、水分状态、微观结构及凝胶蛋白组成的影响。结果显示,0~10 mg/L的臭氧水漂洗可以显著提高鲅鱼鱼糜凝胶的破断力、凝胶强度、凝胶硬度和咀嚼度,其中6 mg/L~8 mg/L臭氧水漂洗处理的鱼糜凝胶强度最高。随着臭氧水浓度的增加,凝胶持水性提升明显。臭氧水漂洗处理后的鲅鱼鱼糜凝胶中自由流动水含量减少,结合水含量增加。臭氧水漂洗促使鱼糜凝胶形成孔洞细小、分布均匀的三维网络结构。聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)结果表明,臭氧水漂洗后鱼糜中更多的肌球蛋白以二硫键和其他方式形成交联,参与了凝胶网络的形成。上述研究表明,臭氧水漂洗引起鲅鱼鱼糜中肌原纤维蛋白适度氧化,促使其形成更加有序、均匀、致密的凝胶网络结构,从而提高了鱼糜凝胶的凝胶强度、质构特性和持水能力。

摘要： 以同一品种的大豆为原料制取豆浆后,添加不同比例酸浆(20%、23%、26%),所得酸浆豆腐通过TPA质构、化学作用力、SDS-PAGE、微观结构、红外光谱等指标的测定,分析酸浆添加量对酸浆豆腐凝胶特性的影响。研究表明:随着酸浆添加量的增加,豆腐的质构性增强,在26%时豆腐的硬度达到最大值3.53 N,豆腐含水量、保水性及得率均显著下降(p<0.05),蛋白质含量从13.09%增加到15.28%;二硫键和疏水相互作用是酸浆豆腐形成的主要作用力,二者占比超过90%,离子键和氢键的参与度相对较低。疏水作用是7S蛋白参与凝胶的主要作用力,11S蛋白的部分A亚基通过离子键和氢键连接形成凝胶,大分子蛋白聚集体、11S蛋白的B亚基和A3亚基主要通过二硫键参与凝胶的形成;随着酸浆添加量的增加,酸浆豆腐的凝胶网络结构逐渐变得粗糙,α螺旋含量由16.00%减少到15.83%,无规则卷曲由16.04%减少到15.80%,β转角由34.12%减少到33.57%,β折叠由33.84%增加到34.80%。综上可知,酸浆添加量对豆腐的凝胶特性有显著影响。

摘要： 本文以绿豆蛋白、甲基纤维素、κ-卡拉胶(κ-carrageenan,KC)和高酰基结冷胶(high acyl gellan gum,HA)等成分为原料,构建了以绿豆蛋白为基体的模拟蛋液体系。通过测定质构、动态流变、持水性和微观结构等指标,考察了主要凝胶剂KC和HA配比对模拟蛋液凝胶质构性质、流变性质、持水性和微观结构等的影响。质构分析和持水性测定结果表明,KC是模拟蛋液凝胶强度和硬度的决定性因素,而HA可提高凝胶的弹性、内聚性、咀嚼性和持水性。温度扫描结果显示模拟蛋液和天然蛋液在加热和冷却过程中储能模量(G′)始终大于损耗模量(G″),说明两者体系均以弹性为主体。随着HA质量比的提高,复合溶胶的黏度、储能模量(G′)和损耗模量(G″)增加,表明HA可改善模拟蛋液溶胶的黏性性质。扫描电镜结果显示,KC和HA可形成独立的互穿聚合物网络,具有一定的相容性和交联性。感官评定结果可知,当KC/HA配比为1.2:0.4时植物模拟煎蛋综合感官评分最高,和天然煎蛋在口感、组织结构和风味等方面最相近。综上所述,通过研究模拟蛋液体系中不同比例KC/HA的力学性能及相互作用机理,为植物基蛋类模拟制品的开发利用提供理论依据。

摘要： 分别采用空气冻结、浸渍冻结和超声辅助浸渍冻结(ultrasonic-assisted immersion freezing,UIF)猪肉背最长肌,提取肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)并分析其乳化活性与乳化稳定性、乳液粒径、流变特性、凝胶强度、蒸煮损失率、水分分布与微观形貌变化,研究不同冻结方式对猪肉MP乳化与凝胶特性的影响。结果显示,与对照组(4°C放置6 h)相比,空气和浸渍冻结显著降低了蛋白的乳化活性和稳定性,形成的液滴粒径显著增大且不均匀,但UIF处理后乳化活性显著增加,乳化稳定性与粒径无显著变化;UIF组黏弹性优于其他处理组,且蛋白热诱导凝胶表现出较好的凝胶强度和较小的蒸煮损失率,凝胶网络水分分布更均匀;高分辨场发射扫描电子显微镜观察结果显示,相比于其他处理形成的松散凝胶网络,UIF组结构更致密,与鲜肉最为接近。与其他冻结方式相比,UIF处理后的猪肉MP乳化与凝胶性能最佳,更有利于保持冻肉的加工品质。

摘要： 以美洲鳗鲡(Anguilla rostrata)鱼骨为原料,采用酸或碱预处理结合热水浸提制备鱼骨明胶,并通过得率、凝胶强度测定、SDS-PAGE、紫外全波长扫描、红外光谱扫描、动态流变学测定以及扫描电镜等研究鱼骨明胶的理化性质和凝胶特性。结果表明:酸法预处理明胶(AG60)与碱法预处理明胶(BG60)得率分别为13.6%和6.88%,凝胶强度分别为101.95 g和78.74 g。AG60和BG60的羟脯氨酸含量为3.2 g/100 g和2.7 g/100 g。两种明胶均含有β和α;、α;链,其中AG60的α;+α;含量显著高于BG60。AG60与BG60均具有明胶的特征吸收峰,且无杂蛋白吸收峰。与BG60相比,AG60具有更高的凝胶温度与熔融温度,以及更短的胶凝时间。扫描电镜分析显示,AG60具有更致密、均一的凝胶网络结构。本研究表明,与碱法预处理相比,酸法预处理制备得到的鳗鱼骨明胶具有更高的得率与更好的凝胶特性。

摘要： 为了研究葡萄糖氧化酶(GOD)诱导的氧化对鲢鱼糜凝胶特性的影响,以冷冻鲢鱼糜为原料,分析在不同的GOD添加量(0、0.1‰、0.3‰、0.5‰、0.7‰、0.9‰)下,鱼糜的弹性模量(G′)、损耗模量(G′′)以及鱼糜凝胶的凝胶强度、白度、微观结构、持水性、水分分布状态和蛋白交联等指标的变化情况。结果表明,随着GOD添加量的增加,G′和G′′、凝胶强度、白度和持水性先升高后降低,均在添加量为0.5‰时达到最大值;同时,在GOD适量添加范围(0.1‰~0.5‰)内,随着添加量增加,鱼糜凝胶的自由水和结合水含量降低,不易流动水含量升高,且鱼糜凝胶网络结构更致密,而添加过量GOD(0.7‰~0.9‰)可使鱼糜凝胶孔隙当量直径增大,网络结构被破坏。SDS-PAGE图谱显示,添加GOD可促使蛋白质分子间形成二硫键和非二硫共价键,从而改善鲢鱼糜凝胶特性。

摘要： 为探究不同茶多酚添加量对冻融羊肉糜乳化及凝胶性能的影响,将经过0,1,3,5,7,9次冻融的羊肉糜作为研究对象,加入不同质量分数的茶多酚(0.00%,0.01%,0.10%,0.30%)后,测定其表面疏水性、蛋白质溶解度、乳化稳定性、保水性、质构特性、凝胶强度和微观结构。结果表明:添加适量茶多酚(0.01%)可显著改善羊肉糜的乳化稳定性、保水性、质构特性(P<0.05),扫描电镜结果显示其凝胶结构分布致密且细腻;而过量添加茶多酚会破坏羊肉糜的乳化及凝胶特性,导致羊肉糜表面疏水性、乳化稳定性及凝胶强度显著下降(P<0.05),蒸煮损失显著上升(P<0.05)。反复冻融对羊肉糜的乳化及凝胶特性有破坏作用,冻融3次时,羊肉糜的品质最差,其中,CG、TP1、TP2、TP3各组羊肉糜的蒸煮损失分别增加了7.27%,3.53%,2.95%和4.09%。3次冻融也许是一个临界点,在实际生产中应避免肉及其制品达到此冻融次数。

摘要： 为探讨不同冷却方式对在宰后成熟过程中牛肉保水性及肌原纤维蛋白凝胶特性变化情况,本实验比较了两个冷却组的肉用品质及凝胶特性.结果发现快速冷却使pH在宰后下降速率低于常规冷却,成熟后期处于较高水平;蛋白性质在宰后12h内变化不显著,宰后27h之后,RC组肌原纤维蛋白表面疏水性更低.快速冷却比常规冷却处理牛肉的表观持水力在宰后6h内较高、72h后较低;宰后168h滴水损失和蒸煮损失分别降低0.11％和4.37％,加压损失降低2.07％.此外,快速冷却组蛋白凝胶保水性处于较高水平,常规冷却组静电与疏水相互作用较快速冷却组更高.结果表明,快速冷却可在一定程度上提高原料肉质量,缩短僵化时间,提高保水性.对改善牛肉品质及肉糜蛋白的凝胶特性具有积极作用.

摘要： 豌豆蛋白是一种有着丰富来源的优质蛋白质,具有良好的凝胶特性,目前发现豌豆蛋白在食品加工中可作为食品添加剂替代部门肉蛋白，在食品行业具有广泛应用前景.本实验研究了不同浓度豌豆蛋白溶液其凝胶化温度及凝胶化起始时间的变化趋势,同时研究了不同温度下凝胶化起始时间的变化规律,结果表明:豌豆蛋白溶液浓度越高其凝胶化温度越低,凝胶化起始时间越长,温度越高,凝胶化起始时间越短,但凝胶后强度不变.

摘要： 本实验以僵直前的兔肉经200MPa15s高压后提取的肌球蛋白为试验对象,通过测定保水性,流变特性,疏水相互作用,活性巯基含量以及蛋白质二级结构的变化,研究其在不同氯化钠浓度下(1.0,1.5,2.0,2.5,3.0％)热凝胶形成过程中蛋白分子特性以及凝胶特性的变化.结果发现在低于或高于2.5％氯化钠含量的肌球蛋白体系都不能形成高保水性的热凝胶.主要原因可能是经高压修饰过的肌球蛋白理化特性发生改变,在2.5％盐含量条件下在加热过程前期基团暴露速度加快,暴露程度适当,蛋白质-水之间的相互作用最强,最后加热形成的凝胶功能特性最好.

摘要： 采用流变仪、质构仪、扫描电镜法测定皮蛋在加工过程中不同时期蛋白流变与凝胶特性,研究其变化规律.流变分析结果表明:蛋清在腌制期间其蛋白表现为非牛顿假塑性流体特征,其黏度随着剪切速率的增大而降低,表现为剪切稀化流体.质构分析表明:皮蛋加工过程中蛋白凝胶的硬度呈先增大,后减小,再略增大的趋势;弹性呈先增大,再减少,然后保持不变的趋势.扫描电镜图分析表明:蛋清由溶胶过程中的松散的网络结构,到稀化过程中的溶胶网络结构消失,形成了均一的细孔,到凝固阶段又形成了凝胶网络结构,成熟阶段网络结构更加紧凑.

摘要： 本文采用流变仪、物性测试仪、离心法测定不同转谷氨酰胺酶(Transglutaminases,TG)添加量下鸡胸、腿混合肌原纤维蛋白的流变特性、质构特性、保水性及鸡胸、腿混合肉的加工特性的变化.结果显示,TG的添加可以显著提高鸡胸、腿混合肌原纤维蛋白的储能模量起始值和终值,显著提高鸡胸、腿混合肌原纤维蛋白的硬度、弹性、凝聚力、咀嚼度、回复性；当TG添加量为2U/g时,混合肌原纤维蛋白的凝胶特性最好；同样,TG的添加显著提高了鸡胸、腿混合肉的加工特性,添加量为6U/g时加工特性最佳.

摘要： 类PSE鸡胸肉是一类加工品质较差的原料肉.本文采用pH调整以及酸碱处理的方法改善类PSE肉的凝胶特性,探究该过程中肌肉蛋白的凝胶及化学特性的改变,并对两种方法进行比较.本实验中选择的酸碱回收pH为5.5,6.2.研究表明,当回收pH为6.2时,获得的酸碱分离蛋白具有更高的表面疏水以及巯基含量.但是,不同的最终pH对上述参数没有明显影响.质构结果表明,当回收pH为5.5时,得到的热诱导凝胶硬度小于6.2组.根据蒸煮损失的结果可以得出,酸碱处理蛋白最终pH为7.0时,保水性有显著改善,但为6.2时,保水性显著下降.酸碱分离蛋白凝胶的红度值较对照组上升,黄度值下降,可能是由于酸碱处理过程中肌肉肌浆蛋白变性导致的.通过研究表明,回收pH以及最终pH显著影响了酸碱分离蛋白的凝胶特性.

摘要： 将不同配比的NaCl和KCl复合盐,按照0.6M:0M、0.5M:0.1M、0.4M:0.2M和0.3M:0.3M的比例添加到猪肉肌原纤维蛋白溶液中,热诱导形成凝胶.通过对凝胶的持水性、硬度、水分分布和微观结构的分析来考察氯化钾部分替代氯化钠对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响.结果表明,与单独添加NaCl的对照组相比,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐能显著提高凝胶的持水性和凝胶强度(P＜0.05).低场核磁技术对凝胶中水分分布和迁移的分析表明,添加0.4M NaCl+0.2M KCl的复合盐使得肌原纤维蛋白凝胶的弛豫时间T2b、T21和T22缩短了,表明凝胶对结合水及不易流动水的结合能力增强了,但添加不同配比的复合盐对凝胶的微观结构影响不显著.

摘要： 本章对腌制和蒸煮过程对蛋清蛋白质分子中相关基团、分子间相互作用力及分子量分布及相对应的蛋清凝胶功能特性的影响进行研究.结果表明,随着腌制时间的延长,蛋清中游离碱度的含量和盐含量显著升高(p＜0.05),蛋清凝胶的硬度在腌制初期显著升高(p＜0.05),而在腌制后期却略有下降,凝胶强度、咀嚼性、弹性和内聚性在腌制前期升高较快,而腌制后期增速变缓趋于稳定,而凝胶持水能力在腌制过程中显著降低(p＜0.05);腌制作用促使蛋清蛋白质高级结构被打开,一方面蛋白质分子内的少量二硫键被破坏,巯基含量显著上升(p＜0.05),而分子间的离子相互作用减弱同时氢键被破坏,但蛋白质内部疏水基团的暴露使得疏水相互作用显著增强(p＜0.05),最终导致蛋白质分子的降解;而蒸煮作用使得蛋清蛋白质被破坏及变性,一方面巯基在高温及与氧气接触的情况下被氧化,其中部分相互结合形成二硫键,另一方面高温使得蛋白质间疏水相互作用进一步增强,而离子相互作用及氢键再次减弱,这一系列的变化使得蛋白质分子发生聚合形成高分子量的蛋白质聚合物.

摘要： 海藻酸钠遇钙离子形成热不可逆型凝胶,可降低产品的蒸煮损失,提高保水性;尤其是应用于热食产品,具有热可逆凝胶—卡拉胶,所无法比拟的优势.本试验通过对海藻酸钠、生石膏粉、复合磷酸盐在乳化香肠中的添加量以及允许的灌肠时间进行四因素三水平正交实验,利用质构仪对肠体弹性、硬度指标进行测定,最终确定在乳化香肠中合适的添加量及允许的灌肠时间分别为:海藻酸钠添加量:5‰;生石膏粉添加量:3‰;复合磷酸盐添加量:0.5‰;灌肠时间控制在75分钟以内.

摘要： 从猪肉与鸡肉复合肉糜中提取肌原纤维蛋白，制备蛋白凝胶。通过单因素试验研究谷氨酰胺转胺酶(TG)、猪肉鸡肉比、复合磷酸盐用量、pH值、加热温度和保温时间对肌原纤维蛋白凝胶的浊度、蛋白质溶解度、化学力及凝胶强度的影响，得TG酶用量、保温时间和保温温度对肌原纤维蛋白的影响显著。通过二次多元回归设计试验对影响凝胶强度的TG酶用量、保温时间和保温温度主要参数进行优化研究，得出凝胶强度与影响因素间关系的二次多项式回归方程，当TG用量3.35％、保温时间2.04h、保温温度45.15°C时，混合肉肌原纤维蛋白凝胶强度达14.0278N·mm。

摘要： 本发明公开了通过使甲基硅酸钠溶液与气态酸剂反应来制造甲基硅酸水凝胶。将所得产物抽真空以除去残余气体，并用水洗涤。当所述水凝胶用于医学和兽医学时，所述水凝胶中的由所述气态酸剂鼓泡通过所述甲基硅酸钠溶液获得的大量的OH基使得可以提高吸附性能的选择性。

摘要： 本发明公开了通过使甲基硅酸钠溶液与气态酸剂反应来制造甲基硅酸水凝胶。将所得产物抽真空以除去残余气体，并用水洗涤。当所述水凝胶用于医学和兽医学时，所述水凝胶中的由所述气态酸剂鼓泡通过所述甲基硅酸钠溶液获得的大量的OH基使得可以提高吸附性能的选择性。

摘要： 在一种崩散剂和一种起泡剂的存在下,通过把一种或多种不饱和烯单体和一种多烯交联剂聚合,形成超多孔水凝胶复合物。崩散剂,能迅速吸收水分,起到大大增强超多孔水凝胶机械强度和显著缩短需要吸收水分并溶胀的时间的作用。通过这种方法制备的超多孔水凝胶复合物的平均孔径在10μm到3,000μm的范围内。优选的崩散剂微粒包括天然和合成的带电聚合物,例如交联的羧甲基纤维素钠、交联的淀粉甘醇酸酯钠和交联的聚乙烯吡咯烷酮。起泡剂优选是酸化释放气泡的化合物,例如NaHCO3。也提供了不需起泡剂形成的改进的水凝胶复合物。

摘要： 本发明公开了一种具备储能特性的柔性疏水气凝胶隔热片及其制备方法，复合隔热片包括有机多孔泡沫材料、气凝胶材料和相变微胶囊；本发明针对现有有机多孔泡沫材料与气凝胶复合产品的冷面升温速度快的问题，通过提供带相变微胶囊的复合隔热产品，来推迟隔热产品冷面的升温速度；并通过制备方法改善偏厚有机多孔泡沫材料和气凝胶材料复合的隔热材料内部疏水改性不透的问题，并在一定程度上可以缩短有机多孔泡沫材料和气凝胶材料复合隔热产品的制备周期，进而减低成本；采用本制备方法所制得的隔热产品其不仅柔性好而且厚度范围广，可以制备厚度在0.1~0.5mm，最薄可以做到0.1mm，提高了产品的应用范围。

摘要： 本发明公开了一种动态特性可调水凝胶及其制备方法与应用，该制备方法包括如下步骤：S1、将甲基丙烯酰化明胶或者水溶性光引发剂溶解于PBS缓冲液中，得到溶液A；S2、按照一定的顺序分别将物质Ⅰ、双官能团分子以及苯硼酸化的亲水大分子材料溶解于S1步骤所制得的的溶液A中，形成溶液B，然后将溶液B的pH调至7‑8，混合均匀并经紫外光照射，即得到动态特性可调水凝胶；当溶液A中的溶质采用甲基丙烯酰化明胶时，物质Ⅰ为水溶性光引发剂，当溶液A中的溶质采用水溶性光引发剂时，物质Ⅰ为甲基丙烯酰化明胶；其中，苯硼酸化的亲水大分子材料为接枝有苯硼酸的亲水大分子材料。本发明的制备方法操作简单，所得水凝胶动态力学特性可调。

摘要： 本发明公开了一种具有温度响应特性的水凝胶及其制备方法，包括：将海藻酸钠和泊洛沙姆加入去离子水中，室温搅拌，得到混合溶液；将催化剂加入混合溶液中，室温搅拌，得到反应溶液；对反应溶液进行沉淀，离心，透析和冷冻干燥，得到具有温度响应特性的高分子；将具有温度响应特性的高分子溶解于去离子水中，并通过氯化钙溶液进行交联，得到具有温度响应特性的水凝胶。本发明通过将泊洛沙姆接枝到海藻酸钠上，使得制备出的高分子既具备海藻酸钠的可交联特性，又具备泊洛沙姆的温度响应特性。高分子交联形成的水凝胶作为载体负载药物的同时具有基于温度变化控制释放药物的能力，且使用的原材料均有良好的生物相容性，满足临床使用要求。

摘要： 本发明公开了一种赋予洗涤剂组合物凝胶特性的方法及高水含量凝胶型洗涤剂组合物。该方法包含5％至25％两性离子表面活性剂；所述两性离子表面活性剂满足以下条件：1)选自氨基酸型两性表面活性剂，甜菜碱型表面活性剂和咪唑啉型表面活性剂的两种或三种的混合物；2)至少含有一种氨基酸型两性表面活性剂。该方法使用特殊的两性表面活性剂使洗涤剂组合物同时具备凝胶特性和快速溶解特性。该洗涤剂组合物没有使用其他形成凝胶的材料，只采用表面活性剂形成凝胶结构。

摘要： 一种利用低频高强度超声波预处理协同可得然凝胶多糖改善大豆分离蛋白凝胶特性的方法。本发明是一种通过超声波辅助处理，在此基础上协同添加两种不同特性的可得然凝胶多糖改善大豆分离蛋白(SPI)凝胶特性的方法，得到的SPI凝胶，可在食品工业中作为新型功能性凝胶进行应用。本发明所述方法将SPI进行超声波预处理，添加一定浓度的热可逆可得然凝胶多糖(TRC)和热不可逆可得然凝胶多糖(TIRC)并混合均匀，再通过热诱导制备SPI凝胶。低频高强度超声波通过“空化效应”产生机械、化学、热作用等，可改善蛋白功能。TRC和蛋白形成互穿的聚合物凝胶网络，TIRC颗粒以简单的“填充物”形式存在于蛋白凝胶基质，两者通过不同的方式都可以形成更均匀有序的蛋白凝胶结构，从而拓展其在食品领域的应用范围。本发明为改善SPI凝胶特性提供了新的思路。

摘要： 本发明公开了一种赋予洗涤剂组合物凝胶特性的方法及高水含量凝胶型洗涤剂组合物。该方法包含5％至25％两性离子表面活性剂；所述两性离子表面活性剂满足以下条件：1)选自氨基酸型两性表面活性剂，甜菜碱型表面活性剂和咪唑啉型表面活性剂的两种或三种的混合物；2)至少含有一种氨基酸型两性表面活性剂。该方法使用特殊的两性表面活性剂使洗涤剂组合物同时具备凝胶特性和快速溶解特性。该洗涤剂组合物没有使用其他形成凝胶的材料，只采用表面活性剂形成凝胶结构。

摘要： 本发明涉及一种利用加热速率调控牛肉肌球蛋白自组装聚集行为与凝胶特性的方法，属于肉与肉制品加工领域。本发明通过将一定浓度的牛肉肌球蛋白溶液置于1、2、3和5°C/min的加热速率下，从25°C加热至75°C并保温10 min制备肌球蛋白凝胶。本发明中，在低加热速率下，肌球蛋白充分变性，自组装成规则均匀的聚集体，进一步形成的凝胶具有致密的微观结构，孔隙较小且分布均匀，弹性模量（G′）和持水能力（WHC）最高。随着加热速率的升高，肌球蛋白分子的聚集速率变大，在充分变性之前自组装成不规则的聚集体，最终形成的蛋白凝胶的微观结构变得粗糙，弹性模量（G′）和持水能力（WHC）逐渐降低。本发明所述方法为控制牛肉肌球蛋白凝胶特性提供了简便易行的新思路。